대니 가르시아(DANI GARCÍA)

타레 소스를 발라 구운 야키핀초 미트볼

스타터

10 PERS.
타이밍

1H55
준비 시간

15M
요리 시간

90M

재료

야키핀초 미트볼
야키토리 미트볼용으로
준비한 고기 1kg
필요한 경우 일본식 대나무 꼬치
(18cm)

타레 소스
닭날개 30g
긴 대파(깨끗한 것) 7.7g
생강(껍질을 벗긴 것) 7.7g
사케 35g
미림 29g
갈색 설탕 19g
간장(타마리) 50g

야키토리 미트볼용 고기
뼈를 바른 닭다리(다진 닭) 880g
데친 후 키친 타올로
물기를 제거한 양파 143g
빵가루 40g
소금 7.14g
간
생후추 4.76g
레몬 제스트 1개

데친 양파
잘게 다진 스페인 양파 0.3g
퍼미스 오일 18g
소금 0.75g

최종 결과물
야키핀초 미트볼 20개
타레 소스 100g
사케 100g
필요한 경우 검은 접시
레몬 적당량

레시피 진행

1 — 야키핀초 미트볼
40g 분량의 미트볼로 나눕니다. 젖은 손으로 혼합물을 꼬치에 끼워 타원형으로 만듭니다. 고기가 대나무 꼬치에 완전히 달라붙어 있어야 합니다. 사용하기 전까지 냉장고에 보관합니다.

2 — 타레 소스
닭뼈와 신선한 양파를 오븐에서 220°C로 20분 동안 또는 타지 않고 잘 구워진 상태가 될 때까지 굽습니다. 냄비에 사케와 미림을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 토치로 불을 붙여 알코올을 날립니다. 불꽃이 사라질 때까지 약불로 조리합니다. 냄비에 설탕을 넣고 녹입니다. 구운 닭뼈와 구운 양파, 다진 생강을 넣습니다. 약불에서 30분간 익힙니다. 30분이 지나면 간장을 넣고 약불에서 15분 더 끓입니다. 불을 끄고 식힙니다. 혼합물을 걸러내어 소스만 남깁니다.

3 — 야키토리 미트볼용 고기
모든 재료를 섞고 식을 때까지 약 30~40분 동안 냉장고에 보관합니다.

4 — 데친 양파
냄비에 기름을 두르고 양파를 살짝 볶다가 물이 잘 나올 수 있도록 소금을 살짝 넣어줍니다. 양파가 잘 익을 때까지 약불로 조리합니다. 따로 둡니다.

마무리 & 서빙
미트볼을 “로바타”에 올려 앞뒤로 천천히 2~3분 동안 돌립니다. 미트볼이 단단하게 구워졌는지 확인해보고, 그렇지 않으면 계속 뒤집으면서 익힙니다. 미트볼을 “타레” 소스에 담근 다음, “로바타”에 다시 올리고 90% 정도 익어 황금빛을 띨 때까지 익혀 줍니다. 먹음직스러운 황금빛이 되면 미트볼을 타레에 다시 담그고 약간의 레몬 제스트를 올려 마무리합니다.