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甘鯛うろこ揚げとネギそうめん
ブランドン・ハヤト・ゴー

2021年 8月 13日

ブランドン・ハヤト・ゴーは、南カリフォルニアの家族経営のレストランで15歳から日本料理を作り始めました。  25年間家業を続けながら、20代~30代にかけて定期的に日本を訪れ、居酒屋、そば屋、ミシュランの星を獲得した懐石料理などの様々な日本食の修業を積み、2018年にロサンジェルスのダウンタウンにハヤトをオープンしました。  創業開始1年目でミシュランの1つ星を獲得し、ブランドンはアメリカの「料理およびワインの最優秀新人シェフ」の1人に選ばれ、カリフォルニアの最優秀シェフとしてジェームズ・ビアード賞にノミネートされました。

ペアリングノート
日本人シェフの視点から玉ねぎとクリュッグを考え、ワインの魅力を引き出すために、ねぎの甘味を引き立てながら、味をやさしくエレガントに保つことが重要だと考えました。 私はシャンパーニュと一緒に揚げ物を食べるのが好きです。魚のカリっとしたうろこが完璧な食感となり、遊び心のあるスナック料理として前菜にしても、本格的な魚料理の満足感が得られます。
Krug Grande Cuvée 169ème Édition

究極な芳醇さ

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Krug Grande Cuvée
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