甘鯛うろこ揚げとネギそうめん
ブランドン・ハヤト・ゴー

甘鯛1匹

玉ねぎ、または長ネギ大

薄めの魚介出し汁または野菜出し汁 500ml

薄口しょうゆ 小さじ½

生姜のしぼり汁 大さじ1

片栗粉 大さじ2

ステップ1

甘鯛の鱗は取らずに切り身にします。（または鱗が食べられる魚-ほとんどの魚の鱗は揚げても食べることができません。鱗が食べられる魚についてはご利用の魚屋さんにお尋ねください）  切り身の両面に軽く塩をふり、塩が染みこむように冷蔵庫で3～4時間寝かせます。

ステップ2

玉ねぎまたはネギは、繊維と直角にかなり薄めにスライスします。  使うまで冷水に浸しておいてください。

ステップ3

薄めの魚介出し汁または野菜出し汁500mｌに、塩を少々、薄口しょうゆ 小さじ½、生姜のしぼり汁 大さじ1をゆっくり加えていきます。 小さなボールに約75mlの味付けしたその出し汁を取り、片栗粉 大さじ2（またはタピオカ粉）を混ぜ、元の煮出し汁に加えるとろみを作ります。 出し汁にとろみを出すには：味付けした煮汁を小さな鍋に入れ軽く沸騰させ、別途作ったとろみをゆっくりと加えながら、煮汁は素早くかき混ぜます。

ステップ4

スライスしたネギを鍋に加え、約5分または柔らかくなるまでゆっくり温めます。

ステップ5

切り身は竹串に刺して（丸まらないように）、180度で90秒揚げます。揚げた切り身はペーパータオルの上において余分な油を落とします。 事前に温めておいた皿にネギのソースを入れ、ソースの上に揚げた切り身をのせます。