あべこべ寿司
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前菜2 PERS.
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所要時間1H30
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準備時間1H
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調理時間30MIN
材料
マグロのコンフィ（マグロのオイル漬け）120g
牛乳 40ml
クリームチーズ 40g
生クリーム 100ml
カレー粉 少々
塩 少々
餅米（残り物のご飯でも可）100g
水 150ml
塩 少々
サラダ油
黒胡椒 少々
オプション
赤タマネギの酢漬け 適量
花わさび 適量
コーヒー粉 適量
レシピの開発
1 — マグロのムース
マグロのコンフィ、牛乳、クリームチーズをフードプロセッサーにかけ、ペースト状になるように網で裏ごしする。カレー粉、塩、乳脂肪分40％の生クリームを泡立てたものを加え、ムース状にする。
2 — 餅米の下準備
餅米を洗い、1時間ほど水に浸けてから炊く。炊きあがったら水と塩を少し加え、粘りを出すために混ぜる。クッキングペーパーに広げ、乾燥させる。
3 — 餅米を揚げる
餅米が乾いたら、190°Cのサラダ油で揚げる。
提供方法
揚げてサクサクになった餅米に、マグロのムースをのせる。黒胡椒とコーヒー粉を散らす。その上に赤タマネギの酢漬けと花わさびを添える。
