주키니 및 허브 퓌레
그린 주키니 50g
시금치 20g
바질 15g
타라곤 5g
고수 10g
레몬 5g
소금 적당량

오징어 카르보나라
잘게 다진 오징어 100g
소금 적당량
잘게 다진 양파 20g
잘게 다진 파슬리 20g
잘게 다진 마늘 5g
크림 50g
휘핑한 노른자 3개

붉은 숭어 간 무스
붉은 숭어 간 50g
소금 적당량
헤레스(셰리) 식초 10g
양파 20g
마늘 5g
타임 3g
크림 50g
후추 적당량

붉은 숭어
붉은 숭어 2마리
수맥 3g
올리브 오일 2g

기타
빵 1조각

1 — 주키니와 허브 퓌레
주키니 껍질을 벗기고, 녹색 껍질은 버리지 않고 보관합니다. 소금물을 끓여 주키니 껍질과 허브를 30초 동안 데칩니다. 바로 얼음물에 1분 동안 담급니다. 주키니 껍질과 허브를 키친타월로 말립니다. 약간의 올리브 오일을 섞고 레몬즙으로 간을 합니다. 

2 — 오징어 카르보나라
달궈진 팬에 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 오징어와 파슬리를 넣고 오징어가 황금색이 될 때까지 볶습니다. 크림을 넣고 5분간 조리합니다. 5분 동안 식힙니다. 팬을 스토브에서 빼냅니다. 휘핑한 계란 노른자를 조금씩 넣어주세요.

3 — 붉은 숭어 간 무스
뜨거운 우유에 마늘을 3번 데칩니다. 마늘을 꺼내 식힙니다. 그릇에 모든 재료를 넣고 크림 같은 질감이 될 때까지 섞습니다.

4 — 붉은 숭어
붉은 숭어를 소금과 향신료로 간을 합니다. 바비큐하거나 팬에서 각 면을 약 1분 동안 익힙니다.

마무리 & 서빙
생선을 익힌 후 뜨거운 접시에 오징어 카르보나라와 함께 서빙합니다. 간 무스와 함께 즐길 빵 한 조각을 데웁니다.