“부엌에서 일하다 보면 즙을 내기 위해 비틀어 짜는 레몬이 된 것 같은 기분이 들 때가 있어요!”
파벨 비첵(PAVEL BÝČEK)
디 이터리(The Eatery) — 체코 공화국
송어, 버터밀크, 딜, 레몬
송어, 버터밀크, 딜, 레몬
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스타터4-5 PERS.
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타이밍4-5H45
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준비 시간4-5H
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요리 시간45MIN
재료
송어
생선 필레 1개
갈색 설탕 300g
굵은소금 300g
레몬 1개 분량의 제스트
오렌지 1개 분량의 제스트
고수 씨 10g
펜넬 씨 20g
진 20ml(소량)
버터밀크 소스
버터밀크 500ml
레몬 바질 잎 10장
딜 줄기 1개
소금 약간
후추 약간
설탕 약간
발효 버섯 물 약간
번트 레몬 크림
레몬 5개
설탕 250g
라이스 칩
쌀 100g
물 150ml
소금
펜넬
펜넬 1조각
레몬 1개 분량의 즙
딜 약간
소금 약간
마무리
주사위 모양으로 만든 풋사과
오이 부스러기를 동그랗게 만 것
송어 캐비어
레시피 진행
1 — 송어
송어와 진을 제외한 모든 재료를 그릇에 섞습니다. 용기에 생선을 넣고 혼합물을 두껍게 뿌립니다. 진을 살짝 뿌린 후 4~5시간 동안 재워둡니다.
2 — 버터밀크 소스
버터밀크, 바질 잎, 딜을 믹서에 갈아줍니다. 약간의 소금, 후추, 설탕, 발효 버섯 물을 더해 마무리하세요.
3 — 번트 레몬 크림
레몬을 1cm 정도로 두껍게 자르고 거의 까맣게 탈 때까지 그릴에 굽습니다. 냄비에 옮겨 설탕을 뿌린 다음 30분 동안 끓입니다. 섞어주세요.
Mix.
4 — 라이스 칩
쌀을 물에 불린 후 갈아주세요. 덩어리를 부수고 베이킹 페이퍼에 펴서 오븐에 구워 말립니다. 팬에 올려 칩을 튀깁니다.
5 — 펜넬
펜넬을 얇게 자릅니다. 레몬즙을 가볍게 퍼뜨립니다. 소금과 다진 딜을 뿌립니다.
마무리 & 서빙
송어를 접시 중앙에 놓고 버터밀크 소스를 뿌립니다. 펜넬 조각을 추가합니다. 펜넬과 송어 옆에 번트 레몬 크림을 뿌립니다. 라이스 칩을 추가합니다. 주사위 모양으로 자른 풋사과, 오이 롤, 송어 캐비어로 장식합니다.
크루그 그랑 퀴베
170 에디션
번트 레몬 크림의 살짝 스모키한 향이 크루그 그랑 퀴베 171 에디션의 풍미를 압도하지 않으며 조화롭게 어우러집니다.
PAVEL BÝČEK
디 이터리(The Eatery) — 체코 공화국
글로벌 미식 모험
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이토록 완벽한 제스트는 지금까지 없었다.(The Zest is yet to come.) 2023년, 크루그 하우스는 풍성함과 활력의 상징이자 생동감 넘치는 시트러스인 레몬을 첫 번째 단일 재료로 선정했습니다.
