음식에 대한 열정을 바탕으로 뛰어난 품질의 농산물을 새롭고 독창적인 방법으로 선보이는 셰프 프레디 머니(Freddy Money)는 아름다운 음식이 멋진 추억을 만들 수 있다고 믿습니다. 그는 각 요리마다 이야기가 담겨 있는 메뉴를 만듭니다. 그의 메뉴는 재료, 출처, 식감에 초점을 맞춰 기억에 남을 만큼 맛있는 음식의 강력한 조합을 만들어내는 여정이라 할 수 있습니다. 요리에 있어 유럽 최고의 환경에서 교육을 받은 이후 알랭 뒤카스 그룹(Alain Ducasse Group) 소속으로 일한 프레디 셰프는 현재 타비스톡 그룹(Tavistock Group) 및 해당 그룹 소속 레스토랑과 일하고 있습니다. 그는 전 세계를 누비며 독특하고 세련된 메뉴와 요리를 선보이고 있습니다. 최근 프레디 셰프는 세인트 레지스 애틀란타(St Regis Atlanta) 내 아틀라스(Atlas)와 가든 룸(Garden Room)의 컬리너리 디렉터로 임명되었습니다.
큰 적양파 2개
캘리 로드 페타(Cali Road Feta) 150g
버터 30g
램프 비니거 글레이즈 50g(발사믹 글레이즈를 대체하여 사용 가능)
신선한 타임 20g
올리브 오일
달걀물
마타리 상추
프리세
채썬 적양파
램프 비네그레트(디종 머스타드 50g, 램프 비네그레트 100g,
올리브 오일 200g, 몰덴 바다 소금)
양파의 껍질을 벗기고 가로 방향으로 1인치(약 2.5cm) 두께로 썹니다. 12인치(약 30cm) 크기의 달라붙지 않는 프라이팬 위에 올리브 오일과 버터를 두른 다음 양파를 넣고 천천히 캐러멜라이징합니다.
양파가 황금빛 갈색이 되면 램프 비니거 글레이즈를 넣고 불을 끈 다음 식힙니다.
양파 위에 차가운 퍼프 페이스트리를 올리고 팬의 형태에 따라 깔끔하게 자릅니다.
페이스트리에 계란물(다른 재료로 대체 가능)을 바른 뒤 180도 오븐에서 황금빛 갈색으로 색이 변하고 바삭해질 때까지 구워줍니다.
살짝 식힌 후 위에 접시를 놓고 그대로 뒤집습니다. 신선한 타임, 캘리 로드 페타, 몰덴 소금을 뿌립니다. 먹기 좋은 크기로 썬 다음 베이비 레터스 샐러드를 곁들여 먹습니다.
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