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ニーナ・コンプトン

ルイジアナ、アメリカ

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スズキのロースト、ライムのブールブラン、 キャビア、フィンガーライムを添えて

スズキのロースト、ライムのブールブラン、 キャビア、フィンガーライムを添えて

  • 前菜
    4 人分
  • 所要時間
    55分
  • 準備時間
    45分
  • 調理時間
    10分

材料

スズキ 564g

(1人141g

ブールブラン

ヘビークリーム 475ml 

白ワインのレデュクション 15ml 

魚醤 15ml 

ライムの皮のすりおろしと果汁

1個分 

バター(さいの目切り) 60g

白ワインのレデュクション

シャンパーニュビネガー 945ml 

白ワイン 945ml 

ニンニク(ペースト状に刻む) 1片 

エシャロット(千切り) 2

胡椒 4粒

ライムリーフ 2枚 

タイム ¼束 

付け合わせ

ジャガイモ(ユーコン種) 4個 

フィンガーライム 4

(粒状の果肉を取り出す)

チャイブ(細かく刻んだもの)30g 

オシェトラキャビア 50g

レシピの開発

1 — ブールブラン

ヘビークリームを半量になるまで煮詰める。ライムの皮、魚醤、白ワ インのレデュクションで味付けする。ハンドブレンダーで混ぜながら、バターを少しずつ加えて乳化させる。

2 — 白ワインのレデュクション

すべての材料を合わせ、60mlになるまで煮詰めて濾す。

3 — 付け合わせ

ジャガイモは皮をむき、小さめのメロン用くり抜き器を使ってくり 抜く。鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れる。塩を加えてゆで、ザルに 取る。シートを敷いたトレーに置いておく。

仕上げ・提供方法

オーブンを190°Cに予熱する。ソースパンを中火にかけ、オリーブオイ ルを温める。スズキの全面に下味を付け、皮目を下にしてソースパンに入 れて焼き色を付ける。オーブンに移し、魚の厚さに応じて5 ~ 7分、火が 通るまで焼く。ブールブランにジャガイモを加えて温める。キャビア、 フィンガーライムを添える。

Krug Rosé
26ème Édition

リッチでクリーミーなブールブランに、フィンガーライムの酸味がはじけ、柑橘味に加えてわずかにフローラルな香り が立ち上ります。クリュッグ ロゼ 27エディションの華やかなフレッシュさは、濃厚なソースの中にも爽やかな後味を 残します。シャンパーニュを口に含むたび、キャビアのミネラル感とのコントラストが際立ちます。

ニーナ・コンプトン

ルイジアナ、アメリカ

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弾けるレモンの爽やかさをお楽しみに!2023年、クリュッグが称えるのは、芳醇さと生命力を象徴するパワフルな柑橘、「レモン」です。今回初めて、食材のテーマにフルーツが選ばれました。

Krug Grande Cuvée
Krug Grande Cuvée
 
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