蒸したロブスターと紫芋 チリレモンソース添え
蒸したロブスターと紫芋 チリレモンソース添え
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前菜1 PERS.
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所要時間45分
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準備時間25分
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調理時間20分
材料
紫のピューレ
紫芋 120g
エキストラバージンオリーブオイル 15ml
マルドン産塩 1g
チリレモンソース
レモン果汁 40ml
ノルマンディーバター（減塩）10g
唐辛子 0.5g
ロブスター
ロブスター 400-500g
レシピの開発
1 — パープルのピューレ
紫芋は皮をむき、大きな鍋に塩を加えた水を入れ、沸騰させ る。15分ほど茹で、水気を切る。ジャガイモを2.5cm位の 角切りにし、温かいうちに潰し、オリーブオイルを加えなが らなめらかに泡立てる。ピューレを室温に落ち着かせる。
2 — ロブスター
新鮮なロブスターは背中に沿って縦半分に切る。塩を入れた熱湯に2分ほ ど浸し、さらに4分ほどはさみの部分を茹でる。身が切れないように殻から 外す。
3 — チリレモンソース
レモン果汁にマルドンソルトをひとつまみと水大さじ1杯を加えて沸騰さ せる。沸騰したらすぐに火を止め、バターを加え、泡立て器でなめらかに する。唐辛子を加え、火を止めた状態でなじませる。
仕上げ・提供方法
スープ皿に紫芋のピューレでタルトを作り、その上にロブスターの身を のせる。チリレモンソースをお皿に盛り付ける。スプーンですくって食べる。
Krug Rosé
26ème Édition
このペアリングでは、柑橘が主役となり、料理のうま味がシャンパーニュ の構造を完成させ、蒸したロブスターの肉感とのバランスが絶妙です。ポテトの美味しさは、クリュッグ ロゼ 27エディションの力強さを引き立 てる唐辛子のフィナーレとの相性がぴったりです。
DOMENICO SORANNO
Langosteria（ランゴステリア） — イタリア
世界を巡る美食の旅
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