fbpx #7 鮨処多田 鮨屋のオムライス | Krug

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#7 鮨処多田
鮨屋のオムライス

2020年 11月 16日

 

鮨処多田の多田 幸義シェフは【卵】を選んで、
鮨職人ならではの斬新かつ複雑な味わいのおうちで挑戦できるレシピを紹介してくれました。 

「鮨屋のオムライス」は、鰻と卵のコクや甘みと、程よいすし飯の酸味がクリュッグ ロゼとの極上なペアリングを愉しめます。 

 “クリュッグには多くのリザーヴワインがアッサンブラージュされているので、ちらしのように色んな食材の色んな味わいを一口で愉しめるようなレシピを考えました。”

 

みなさんもぜひ、おうちでクリュッグ ロゼを片手に「鮨屋のオムライス」をお楽しみください!

#7 鮨屋のオムライス

  • STARTER
    2人前
  • timing
    約30分
  • preparation time
    20分
  • Cooking time
    10分

INGREDIENTS

STEP 1.

焼き海苔 適量
料理酒 少々
しょうゆ 適量
砂糖 適量
片栗粉 適量
水 少々

STEP 1.

鰻の蒲焼き 1/3匹
ガリ 適量
椎茸の佃煮 適量
三つ葉 適量

STEP 2.

すし飯 2合
砂糖 適量

STEP 3.

卵 2個
みりん 少々
塩 少々

STEP 4.

海苔の佃煮

RECIPE DEVELOPMENT

STEP 1.

「海苔の佃煮ソース」をつくる
鍋にコップ1杯の湯を沸かし、料理酒と焼き海苔を入れてかき混ぜ、しょうゆ、砂糖で味を調え、水で溶いた片栗粉を入れとろみをつけ、火を止めて粗熱をとる

STEP 2.

鰻は2cm角に刻み、ガリと椎茸の佃煮は粗みじん切りにする。三つ葉はさっとゆで水切りし、3cmに切る

STEP 3.

すし飯に少し砂糖を加え、鰻、椎茸、ガリを混ぜて形を整え皿に盛る

STEP 4.

卵を溶いてみりんと塩を加え、スクランブルエッグを作ってすし飯に乗せる

STEP 5.

海苔の佃煮ソースをかけて三つ葉を散らす
 

このレシピにぴったりのクリュッグは・・・
Krug Rosé 24ème Édition
とお愉しみください
Krug Rosé 24ème Édition

罪深き歓び

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Krug Grande Cuvée
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