トリュフ＆セロリのリゾット松の新芽添え
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前菜1 PERS.
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所要時間50MIN
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準備時間30MIN
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調理時間20MIN
材料
アルボリオライス 70g
セロリピューレ 60g
野菜ストック 250ml
ピエモンテ産ウィンタートリュフ 10g
松の新芽 2g
黒ニンニク 4g
バター 10g
グラナチーズ 10g
コトー・シャンプノワ 100ml
エシャロット 1個
大さじ3
塩 適量
胡椒 適量
レシピの開発
1 — 野菜ストック
片手鍋にストックを入れ、弱火で温める。
2 — セロリピューレ
オリーブオイル大さじ2を入れた大きめの片手鍋を中火にかける。セロリのピューレを入れる。
3 — 米
フライパンにオリーブオイル大さじ1とエシャロットを入れてかき混ぜ、1分炒める。米を加え、オイルでコーティングするようにかき混ぜながら2分炒める。淡いきつね色になったらワインを注ぎ入れ、米が完全に水分を吸収するまでかき混ぜ続ける。ストック100mlを加え、米が吸収するまでかき混ぜ続ける。続けてストックを加えて、水分がなくなり米がアルデンテになるまで15 ～ 20分ほどかき混ぜ続ける。
提供方法
火から下ろし、黒ニンニク、バター、チャイブ、パルメザンを混ぜ合わせ、上からトリュフをすりおろす。松の新芽を散らし、塩・胡椒で味を調える。
