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テロワールの共鳴を慈しみながら 

2021年 1月 2日
私がクリュッグの魅力に初めて魅せられたのは今から20年以上も前のことですが、それは私とメゾンが同じ価値観を共有していたからでもありました。私は、キッチンでは、テイスティングルームと同様に、独自のつながりから創造性豊かな声が与えられるテロワールに至るまで、その起源を決して忘れてはならないと考えています。

 

アルノー・ラルマン

ラシェット・シャンプノワーズ オーナーシェフ &クリュッグ ファミリーハウス マスターシェフである

 

 

との話アルノー・ラルマン

ラシェット・シャンプノワーズ オーナーシェフ &クリュッグ ファミリーハウス マスターシェフである

季節ごとに私が愛してやまない、様々な種類の新鮮なタマネギが収穫されます。私たちがタマネギをどれほど頻繁に調理しているかを知って驚かれるかもしれませんが、タマネギはストック、ソース、シチューから焼いたり、炒めたりまで、ほとんどすべての基本レシピに使われています。
クリュッグ ファミリーハウスのメニューを準備する時に使用するタマネギは、私の家からわずか6キロしか離れていない畑で収穫されるものです。クリュッグ シャンパーニュを構成するワインの原材料となるブドウと同じ土壌で栽培されたタマネギには、ブドウと同じ土地が受け継いできた共通性が見られます。
私にとってタマネギはテロワールの共鳴を慈しみながら、クリュッグ グランド・キュヴェのまろやかな味わいと香り、クリュッグ ロゼの優雅さと大胆さとの美しいマリアージュを奏でる多彩な表現が愉しめる食材です。
今日、美味しくて、独創的な「クリュッグ x タマネギ」のペアリングにその情熱と魂を注ぎ込んだ11名の類稀なるクリュッグ アンバサダー シェフ達が手がけた個性豊かな料理をご紹介できることを大変嬉しく思います。私同様、読者の皆さまもきっとシェフたちの多様性と革新性に感動するはずです。

クリュッグ x タマネギ

オニオン、アーモンド&リコリス

シャンパーニュのヌガー、ヘーゼルナッ ツ、アマンデイーヌの風味にも劣らず、濃厚なナッツの味わいが広がるーJ][です。

トリスティン・ファーマー

 

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マグロのタルタルインディアンライスを添えて

マグロからにじみ出るミネラル感と香り。 それはクリュッグロゼ23エデイションに味わいと骨格をもたらしているピノ・ノワールを思わせます。

神田裕行

 

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ガーデンオニオンタルト

クリュッグ グランド・キュヴェ 168 エデイ ションをーロ飲み、ガーデンオニオンタルトを味わっていただくことで、心躍るペアリングの魅力を発見していただけるはず。  どちらも芳醇で、何層にも重なり合う風味をも っているからこそ叶 えられた組み合わせです。 

ァメリカ、 ワイ オミング州

 

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オニオンティー

黄 金 色のコ ンソメとクリュッググランド・キュヴェが生み出す最高のペアリング。ロスコフォニオンの甘みがその爽やかさを引き立て ます。 

ウーヴェ・オポセンスキー  

 

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タマネギに ラグサーノチーズを添えて

クリュッ グ ロゼ 23 エデイ ションと タマネギをテーマにした料理とのペアリングは、 ピノ・ノワールとピノ・ムニエ を通じてシャンパーニュの中で表現される力強さ、。

チッチョ・スルターノ

 

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タマネギの蒸し煮に鴨レバーのエキス、 マンゴー、マスタードを添えて

この料理の多彩な味わい(プリオッシュ、プラウンシュガー、果実、 スパイス、上品な鶉レバーのエキス) がクリュッグ グランド・キュヴェ 168 エデイ ションとの至福のペアリングを生み出します。  

ハイコ・ニーダー

 

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鴨のロースト タマネギのソルベ添え

クリュッグ ロゼ 24 エデイションの複雑な風味に触発されて、その独創的な味わいを料理に反映させました。

ベルンハルト・ライザー 

 

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セベンヌオニオン、イシビラメ、 アミガサタケ、アルザスベーコン

シャンパーニュが、タマネギの甘みを通して感 じられるまろやかな味わいを大胆に 表現しています。  

テオ・クレンチ

 

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のど黒とグリーンオニオンの串焼き

クリュッググランド・キュヴェ 168 エデ イションが198ものワインの調和の取れたプレンドであるのと同様に、この料理も塩味、苦み、うまみを絶妙なバランスで組み合 わせてい ます。

木村泉美

 

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カニ&タマネギ インドヘのオマージュ

カラメリゼしたバターがシャンパーニュの爽やかさと対比を生み出す一方、クリュッググランド・キュヴェの繊細なネギの風味が、 みじん切りにしたオニオンピクルスと調和します。 

サイモン・デイヴィス

 

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ラムのトライプ 蒸し煮したマドラスオニオンを添えて

タマネギがラムに素晴らしい甘みをもたらしてくれます。ごくわずかなスパイスだけを用いて、クリュッグロゼとの ペアリングにアクセントを添えています 。

プラティーク・サドゥー

 

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