"私はハンバーガーを作るのが大好きです!
このレシピは私のハンバーガーとクリュッグへの愛を組み合わせたものです。
キャラメルオニオン、牛肉とチーズの濃厚な脂、トーストしたブリオッシュがさわやかなシャンパーニュと見事に調和します。
「シャンパネーゼ」は、伝統的な「秘伝のソース」にちなんで名付けられたものですが、クリュッグ グランド・キュヴェ 168エディション用に風味を調整しました。 "
黄たまねぎ2個 薄切りにする
バター 大さじ4 (60g)
シャンパーニュ 1本
卵黄 1個
グレープシード、またはその他の植物油 150g
ディジョンマスタード 30g
コルニッション 30g みじん切りにする
チャイブ 8g 薄切りにする
シャンパーニュ10g
塩 4g
ブラックペッパー 1/2g (16粒)
ハンバーガーのパテ 各1/4ポンド(できれば赤身と脂が8 : 2 の牛ひき肉 )を4個分
ブリオッシュ 4つ
バター 大さじ2 (30g)
アメリカンチーズ 4枚
ポテトフライ(お好みで)
中火~強火にかけた大きめの鍋にバターを入れ、玉ねぎを入れる。 均一に色がつくように、よくかき混ぜる。色が茶色に変わり始めたら、シャンパーニュを入れてかき混ぜ、柔らかくし、甘いシャンパーニュ風味を加える。煮詰めて、玉ねぎがキャラメル状のペーストとなるよう、焦げ茶色になるまで炒める。別にとっておく。
中ぐらいのボウルに卵黄とディジョンマスタードを入れかき混ぜ、油を少しずつ乳化させる。 油が混ざり、トロっとした乳液状になったら、他の材料も加えて混ぜる。
バーガーのパテに塩をふり、鉄板またはフライパンにのせて高温で焼く。最後に、上にチーズをのせて溶かし、グリルした玉ねぎものせて数分焼く。
ブリオッシュの内側にバターを塗り、フライパンまたはオーブンで焼く。ブリオッシュ4つの両面にたっぷりとシャンパネーゼを塗る。パテ、チーズ、玉ねぎペーストをはさんで盛り付ける。