fbpx ザ・クリュッグ オニオンバーガー サイモン・デイヴィス | Krug

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ザ・クリュッグ オニオンバーガー
サイモン・デイヴィス

2021年 2月 22日

"私はハンバーガーを作るのが大好きです!
このレシピは私のハンバーガーとクリュッグへの愛を組み合わせたものです。
キャラメルオニオン、牛肉とチーズの濃厚な脂、トーストしたブリオッシュがさわやかなシャンパーニュと見事に調和します。
「シャンパネーゼ」は、伝統的な「秘伝のソース」にちなんで名付けられたものですが、クリュッグ グランド・キュヴェ 168エディション用に風味を調整しました。 "

ザ・クリュッグ オニオンバーガー

  • STARTER
    4
  • timing
    35分
  • preparation time
    20分
  • Cooking time
    15分

INGREDIENTS

キャラメルオニオン 

黄たまねぎ2個 薄切りにする

バター 大さじ4 (60g)

シャンパーニュ 1本 

 

シャンパネーゼ

卵黄 1個

グレープシード、またはその他の植物油 150g

ディジョンマスタード 30g

コルニッション 30g  みじん切りにする

チャイブ 8g 薄切りにする

シャンパーニュ10g

塩 4g

ブラックペッパー 1/2g (16粒)

 

その他

ハンバーガーのパテ 各1/4ポンド(できれば赤身と脂が8 : 2 の牛ひき肉 )を4個分

ブリオッシュ 4つ

バター 大さじ2 (30g)

アメリカンチーズ 4枚

ポテトフライ(お好みで)
 

RECIPE DEVELOPMENT

キャラメルオニオン 

中火~強火にかけた大きめの鍋にバターを入れ、玉ねぎを入れる。 均一に色がつくように、よくかき混ぜる。色が茶色に変わり始めたら、シャンパーニュを入れてかき混ぜ、柔らかくし、甘いシャンパーニュ風味を加える。煮詰めて、玉ねぎがキャラメル状のペーストとなるよう、焦げ茶色になるまで炒める。別にとっておく。

 

シャンパネーゼ

中ぐらいのボウルに卵黄とディジョンマスタードを入れかき混ぜ、油を少しずつ乳化させる。 油が混ざり、トロっとした乳液状になったら、他の材料も加えて混ぜる。

 

その他

バーガーのパテに塩をふり、鉄板またはフライパンにのせて高温で焼く。最後に、上にチーズをのせて溶かし、グリルした玉ねぎものせて数分焼く。

ブリオッシュの内側にバターを塗り、フライパンまたはオーブンで焼く。ブリオッシュ4つの両面にたっぷりとシャンパネーゼを塗る。パテ、チーズ、玉ねぎペーストをはさんで盛り付ける。

ペアリングノート
Krug Grande Cuvée 168ème Édition

究極な芳醇さ

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