スコットランド産アカザエビ 4尾
韓国産クイーンライス 200g
オリーブオイル 40g
チキンブイヨン 400g
刻んだエシャロット 80g
黒トリュフ 20g
スライスしたチャイブ 5g
海藻バター 10g
ローストした鶏皮 65g
米粉 65g
塩 4g
チキンブイヨン 100ml
1 — 米
オリーブオイルでエシャロットを炒め、クイーンライスを加えて1分かき混ぜる。チキンブイヨンを加えて4分煮込み、火を止めてしっかりと蓋をする。20分休ませ、小さめの角切りにした黒トリュフとチャイブを加える。
2 — クリスピークレープ
ローストした鶏皮、ブイヨン、米粉、塩を混ぜ合わせる。フライパンで焼き、薄くカリカリのクレープにする。
3 — アカザエビ
アカザエビは殻を剥いて背側をローストし、海藻バターを塗る。
提供方法
米を温め、ライスクレープの端に、アカザエビをのせるための台を作る。その上に、バターを塗ったアカザエビをのせ、クレープを折り畳んで波状にする。