Sorry

This page is not valid in your language.
Please change your location to see the article.

オマール海老のブイヤベース、グリーンライスで包んだエビのムース添え

キハク・リム
L’Espoir du Hibou
(レスポワール・ドゥ・イブー)、韓国
 

「私の人生において一番大胆な瞬間は、オペラの仕事を辞めて、シェフになるため留学すると 決めたときですね(笑)」

オマール海老のブイヤベース、グリーンライスで包んだエビのムース添え

  • STARTER
    2 PERS.
  • timing
    3H30
  • preparation time
    3H
  • Cooking time
    30MIN

INGREDIENTS

オマール海老 2尾
ウミヒゴイ 1尾
マイタケ 1パック
オマールヘッド 200g
じっくり煮込んだブイヤベース 500ml
ジャガイモ 1個
ニンジン 1本
ズッキーニ 1本
ルッコラ 1束
ホウレンソウ 1束
エビ 150g
米 1カップ
昆布 1枚
米粉 20g
パフドライス 20g
チェリートマトのコンフィ 3個  

RECIPE DEVELOPMENT

1 — オマール海老&ウミヒゴイ
オマール海老を茹で、ウミヒゴイをおろす。オマール海老の頭と殻を焼き、ブイヤベースに加える。ブイヤベースを煮立て、濾す。

2 — エビと緑黄野菜
同量の米と水を土鍋に入れて炊く。エビ、ルッコラ、ホウレンソウ、バターを混ぜてムース状にし、オーブンでカリカリになるまで焼く。

3 — 米
ウミヒゴイの切り身にパフドライスをつけて焼く。マイタケに米粉の衣をつけ、揚げる。

4 — 野菜
ズッキーニ、ジャガイモ、ニンジンをシャトー剥きし、料理に添える。チェリートマトのコンフィを加える。

提供方法
皿に盛り、ブイヤベースのスープをかける。
 

まさに絶妙なバランスのペアリング。 オマール海老を加えることでブイヤベースの風味がより豊かになる一方、カリッと揚げた米とクリュッグ ロゼ 26エディションのきりりとした泡が相まって、味と食感のコントラストが愉しめます。
 
Krug Grande Cuvée
Krug Grande Cuvée
Composed by
Selected by