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ネギのシャンパーニュ衣揚げ
サイモン・デイヴィス

2021年 5月 1日

この玉ねぎのレシピは定番のオニオンリングをアレンジしたものです。
クリュッグには、このレシピのような揚げ物のペアリングがよく合うと思っています。  シャンパーニュの酸味、柑橘系の香り、泡立ちがコントラストをなし、揚げた玉ねぎのコクと塩味とのバランスを取ります。

ネギのシャンパーニュ衣揚げ

  • STARTER
    6 - 10
  • timing
    15分
  • preparation time
    10分
  • Cooking time
    5分

INGREDIENTS

ネギ

ネギ 2束

卵 1個

小麦粉  145g

まぶし用小麦粉 100g

よく冷えたシャンパーニュ 200g

フライ用の油(大型鍋またはフライヤー )

 

シーズニングソルト

コーシャーソルト 20g

オニオンパウダー 1g

モルトビネガーパウダー 6g

ブラックペッパー 1/2g(16粒)

 

RECIPE DEVELOPMENT

ステップ 1.

油を125℃に熱します。青ねぎは洗って水気を拭き取り、根元を切り落とします。シーズニングソルトの材料をすべて混ぜ合わせ、置いておきます。

 

ステップ 2.

油が適温になったら、1分、またはしんなりするまで、ネギを揚げる。油がはねますので、気をつけてください。ネギを全部揚げ終わったら、油の温度を190℃まで上げる。

 

ステップ 3.

ボウルに小麦粉をふるい、卵とシャンパーニュを泡立てたものと混ぜ合わせ、この生地をできるだけ冷たい状態に保つ。すぐに使わない場合は、必要なときまで冷蔵庫に入れておく。

 

ステップ 4.

揚げる準備ができたら、ネギにまず小麦粉をまぶし、余分な粉を落としたら、シャンパーニュ生地につけて、そのまま揚げ鍋に入れる。キツネ色になるまで揚げる。 油から取り出したらすぐにフレーバーソルトで味つけする。

 

ペアリングノート
Krug Grande Cuvée 168ème Édition

究極な芳醇さ

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