キャビア＆コンテンポラリーライスギヨーム・ギャリオ Caprice, Hotel Four Seasons（カプリス）、香港

「私がクリュッグラヴァーになったのは10年以上前のこと。それ以来、クリュッググランド・キュヴェをグラスで提供してきました。メゾンは、私がミシュランの星を獲得する前からサポートしてくれています。今や、我々は信頼と誠実からなる素晴らしい関係で結ばれています」

キャビア＆コンテンポラリーライス

キャビア 30g
バスマティライス 100g
チキンブイヨン 500g
クリーム 150g
キサンタン 2g

1 — 米
米を炊き、スープに浸ける。キサンタンと10％の米を混ぜ合わせる。濾して、エスプーマのボトル（サイフォン）に入れる。

提供方法
米のエスプーマの上下にキャビアを置く。

私はワインとのバランスや組み合わせを考えることが大好きで、シャンパーニュとの相性が良くなるまで試行錯誤します。長ければ1 ヶ月かかることもありますし、まれに1日で終わることもあります。この一皿で表現している洗練された様々な風味は、クリュッググランド・キュヴェの持つ豊かさを上品に引き立てています。

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