ダグラス・キムは、ニューヨークのNOBUでキャリアを開始した後、カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカで学び、クリスタル・クルーズに乗り込み、世界70ヵ国以上を周る長い旅に出ました。
帰国後は、Gordon Ramsay NYC、 Per Se、Bouley NYC、Chef’s Table at Brooklyn Fare、Morimoto、Zuma(ロンドン、マイアミ、ニューヨーク)などの世界の名だたるレストランで働きながら、10年以上の経験を積んできました。
2017年、キムシェフはJEJU Noodle Barをチームと共にオープンしました。その1年後にJEJUは初のミシュランの星を獲得し、アメリカではミシュラン星を獲得した唯一のヌードルレストランとなっています。