胡椒・ ゴートチーズ・ ブラックカルダモンを合わせたレモン香るリゾット
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前菜4 PERS.
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所要時間2H15
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準備時間2H
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調理時間15MIN
材料
カルナローリライス 200g
鶏ガラスープ 1L
バター 40g
パルメザン（24ヶ月熟成） 30g
カステルマーニョチーズ（すりおろす） 20g
白ワイン 100ml
エシャロット コンフィ 1g
赤とうがらし 40g
フレッシュゴートチーズ 20g
ブラックカルダモン 2g
レモン果汁 40ml
レモンの皮 半分
レシピの開発
作り方
熱した鍋に米を入れてあぶり、白ワインを入れ、蒸発させる。エシャロットのコンフィを加え、鶏ガラスープを加えてさらに煮込む。途中で、レモン果汁とレモンの皮を加える。最後にバターとパルメザンを加えて、クリーミーに仕上げる。
