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胡椒・ ゴートチーズ・ ブラックカルダモンを合わせたレモン香るリゾット

アントニオ・グイダ
Seta, Hotel Mandarin Oriental
(セタ)、イタリア
 

「私は、良いものであれば何でも分かち合うべきだと考えてい ます。それは、良いものはさら に良いものをもたらすからです。分かち合うことで、レシピは もはや私だけのものではなく、 あらゆる人のものになるのです」

胡椒・ ゴートチーズ・ ブラックカルダモンを合わせたレモン香るリゾット

  • STARTER
    4 PERS.
  • timing
    2H15
  • preparation time
    2H
  • Cooking time
    15MIN

INGREDIENTS

カルナローリライス 200g
鶏ガラスープ 1L
バター 40g
パルメザン(24ヶ月熟成) 30g
カステルマーニョチーズ(すりおろす) 20g
白ワイン 100ml
エシャロット コンフィ 1g
赤とうがらし 40g
フレッシュゴートチーズ 20g
ブラックカルダモン 2g
レモン果汁 40ml
レモンの皮 半分

RECIPE DEVELOPMENT

作り方

熱した鍋に米を入れてあぶり、白ワインを入れ、蒸発させる。エシャロットのコンフィを加え、鶏ガラスープを加えてさらに煮込む。途中で、レモン果汁とレモンの皮を加える。最後にバターとパルメザンを加えて、クリーミーに仕上げる。

レモンとゴートチーズのフレッシュさと クリーミーさによって広がる美しい感動が、クリュッグ グランド・キュヴェのエレガン トさと完璧にマッチする一方、赤とうがらしの野菜ならではの繊細な味わいが、 シャンパーニュのよりスパイシーな風味を引き立てます。
Krug Grande Cuvée
Krug Grande Cuvée
 
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