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3種類のオニオンディップ
サイモン・デイヴィス

2021年 5月 1日

クリュッグのグラスを片手に、人々がパーティーでシェアできる親しみやすい料理を作りたいと思いました。集まるのが楽しみになるようなものです。オニオンの強いキャラメルの香りと マスカルポーネの甘さがクリュッグの酸味と輝きを引き立て、チップス、野菜などのディップとして召し上がりいただけます。

3種類のオニオンディップ

  • STARTER
    12 - 14
  • timing
    45分
  • preparation time
    15分
  • Cooking time
    30分

INGREDIENTS

黄玉ねぎ 3個

シャンパーニュ 1本

バター 大さじ2 (30g)

マスカルポーネ 200g

クレームフレッシュ 230g

エシャロット 30g みじん切りにする

チャイブ 12g 薄切りにする

レモン汁 26g

魚しょうゆ 8g

塩 18g
 

RECIPE DEVELOPMENT

ステップ 1.

黄玉ねぎ3個を角切りにして、キャラメル状ペーストを作る準備していく。中火~強火にかけた大きめの鍋にバターを入れる。玉ねぎを入れ、色がつくまでよく混ぜて炒める。色が茶色に変わり始めたら、シャンパーニュを入れて柔らかくし、甘いシャンパーニュを入れて風味を加える。煮詰めて、玉ねぎがキャラメル状のペーストとなるよう、焦げ茶色になるまで炒める。

 

ステップ 2.

玉ねぎと他の材料を混ぜ合わせ、温かいままでも冷たくしても召し上がることができます。

ペアリングノート
Krug Grande Cuvée 168ème Édition

究極な芳醇さ

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Krug Grande Cuvée
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