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니나 컴튼(NINA COMPTON)

루이지애나, 미국

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팬에 구운 농어, 라임 뵈르 블랑, 캐비어, 핑거 라임

팬에 구운 농어, 라임 뵈르 블랑, 캐비어, 핑거 라임

  • 스타터
    4 PERS.
  • 타이밍
    55MIN
  • 준비 시간
    45MIN
  • 요리 시간
    10MIN

재료

농어 564g

(1인당 141g)

뵈르 블랑

헤비크림 475ml

화이트 와인 리덕션 15ml

어간장 15ml

라임 1개 분량의 제스트와 즙

버터 조각 60g

화이트 와인 리덕션

샴페인 식초 945ml

화이트 와인 945ml

잘게 다진 마늘 1

가늘고 길게 자른 샬롯 2

통후추 4

라임 잎 2

타임 ¼

가니쉬

유콘 감자 4

터트려서 씨를 제거한

핑거 라임 4

다진 차이브 30ml

오시에트라 캐비어 50g

레시피 진행

1 — 뵈르 블랑

헤비크림이 반이 될 때까지 졸입니다. 라임 제스트, 어간장, 와인 리덕션으로 간을 맞춥니다. 핸드 블렌더로 버터를 천천히 유화시킵니다.

2 —  화이트 와인 리덕션

모든 재료를 넣고 60ml가 될 때까지 졸이고 체에 거릅니다. 

3 — 가니쉬

감자 껍질을 벗기고 작은 멜론 볼러를 사용하여 감자를 퍼서 냄비에 넣고 잠길 정도로 물을 붓습니다. 소금을 넣고 끓인 후 건더기를 걸러냅니다. 시트를 깐 트레이 위에 올립니다

마무리 & 서빙

오븐을 190°로 예열합니다. 냄비를 중불로 가열하고 올리브 오일을 넣습니다. 생선의 모든 면에 간을 하고 껍질이 아래로 향하도록 팬에 굽습니다. 생선의 두께에 따라 5~7분 동안 오븐에서 구워 마무리합니다. 뵈르 블랑에 감자를 넣고 데웁니다. 캐비어와 핑거 라임을 더합니다.다

크루그 로제
26 에디션

새콤한 핑거 라임의 톡톡 터지는 맛이 뵈르 블랑을 부드럽고 풍부하게 만들어주며 약간의 꽃향기로 깊이를 더합니다. 크루그 로제 27 에디션의 상쾌함이 소스의 느끼한 맛을 잡아 입맛을 상쾌하게 만들어주고, 한 모금 마실 때마다 캐비어의 미네랄리티와의 감각적인 대조가 느껴집니다

니나 컴튼(NINA COMPTON)

루이지애나, 미국

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이토록 완벽한 제스트는 지금까지 없었다.(The Zest is yet to come.) 2023년, 크루그 하우스는 풍성함과 활력의 상징이자 생동감 넘치는 시트러스인 레몬을 첫 번째 단일 재료로 선정했습니다.

Krug Grande Cuvée
Krug Grande Cuvée
작곡가
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