도메니코 소란노(DOMENICO SORANNO)

칠리-레몬 소스를 곁들여 찐 랍스터와 자색 감자

스타터

1 인분
타이밍

45분
준비 시간

25분
요리 시간

20분

재료

퍼플 퓌레
자색 감자 120g
엑스트라 버진 올리브 오일 15g
말돈 소금 1g

칠리-레몬 소스
레몬즙 40ml
노르망디 버터(살짝 염지된 것) 10g
칠리 페퍼 0.5g

랍스터
랍스터 400- 500g

레시피 진행

1 — 퍼플 퓌레
자색 감자는 껍질을 벗기고 소금물이 담긴 큰 냄비에 넣고 끓입니다. 15분간 끓이고 물기를 뺍니다. 감자를 최대 2.5cm가 조금 넘는 주사위 모양으로 썰고 아직 따뜻할 때 으깬 다음 저어주면서 올리브 오일을 추가합니다. 퓌레를 실온에 보관합니다.

2 — 랍스터
신선한 랍스터의 등을 따라 세로로 이등분합니다. 끓는 소금물에 2분 정도 담가 두었다가 집게발은 4분 정도 더 끓입니다. 살이 부서지지 않도록 조심스럽게 껍질을 벗겨냅니다.

3 — 칠리-레몬 소스
레몬즙에 말돈 소금 한 자밤과 물 한 스푼을 넣고 끓입니다. 끓으면 바로 불을 끄고 버터를 넣고 저어주세요. 칠리 페퍼를 넣고 불을 끈 상태에서 저어줍니다.

마무리 & 서빙
수프 접시에 자색 감자 퓌레로 타르트를 만들고 그 위에 랍스터살을 얹습니다. 칠리 레몬 소스를 접시에 붓습니다. 스푼으로 먹습니다.