수천 년 동안 인간은 전 세계의 요리법, 역사와 전설에 등장한 소박한 재료인 양파를 예찬해 왔습니다. 이제 우리는 어디서든 흔히 볼 수 있는 부추속 채소들이 수많은 요리에 확실한 풍미와 식감을 더해준다는 점을 기념하고자 합니다. 역사상 가장 오랜 시간 재배되어 온 채소인 양파를 인류가 처음 소비한 곳은 아시아 대륙에서 기원했다고 여깁니다. 크루그 앰배서드 셰프들이 인도로 오게 된 것도 바로 이 이유 때문입니다.
그들의 일정은 전통적인 피아즈 카초리 튀김 스낵과 렌틸콩을 곁들이고 양파로 맛을 낸 달 튀김을 전문으로 하는 62세의 하누만(Hanuman)씨가 음식을 판매하는 가판대인 시람 달 프라이(Shiram Dal Fry)를 방문하는 것으로 시작되었습니다. 셰프들은 모두 인도인들이 매일같이 즐기는 신선하고 간소한 레시피에 깊은 인상을 받았습니다.
속이 꽉 찬 손으로 꿰맨 거대한 자루들이 무게를 잰 후 트럭으로 옮겨지는 것을 셰프들이 지켜보는 동안 양파 저장고에서는 강렬한 향이 풍겨왔습니다. 오토바이가 줄지어 늘어서 있는 좁은 보도를 제외하고 시내의 시장에는 여기저기 흩어져 있는 형형색색의 농산물 더미와 함께 큰 상자와 자루들이 즐비하게 널려 있었습니다.
창작에 대한 열정과 크루그에 대한 공통된 애정으로 이 새롭고 이국적인 장소에 함께 모인 사람들 사이에는 우정이 싹텄습니다.
줄리 카빌(Julie Cavil)
크루그 셀러 마스터
창작에 대한 열정과 크루그에 대한 공통된 애정으로 이 새롭고 이국적인 장소에 함께 모인 사람들 사이에는 우정이 싹텄습니다.
줄리 카빌(Julie Cavil)
크루그 셀러 마스터
멀고도 가까운
이튿날 셰프들은 이 지역의 고요한 모습을 직접 체험해 보고 양파가 자라는 곳을 구경하는 시간을 가졌습니다. 사모데 마을에 도착했을 때 야답(Yadab) 형제 중 한 명이 나와 셰프들을 반갑게 맞이했습니다. 이들은 그곳에 살고 있는 친척 80명과 함께 이웃 지역에서 농장을 운영합니다.
제철 채소만 재배하는 사모데 농장에서는 이날 양파뿐만 아니라 우정도 함께 뿌리내리고 있었습니다. 도착한 직후 세 명의 여주인이 숯불에 구운 양파를 준비했고, 야외에서 모두가 함께 맛있게 먹었습니다. 셰프들은 자연스레 라자스탄이 환대와 요리로 명성을 떨치게 된 비결을 빠르게 이해할 수 있었고, 이때 그들이 먹었던 가정식 식사는 전체 여행의 하이라이트 중 하나가 되었습니다.
창작이라는 의식
이국적인 환경임에도 불구하고 익숙한 주방 구조가 요리에 대한 그들의 기술적 기량을 일깨우고, 국가나 문화의 경계를 뛰어넘는 반사신경을 깨웠습니다.
늘 해왔던 의식에 따라 일본 전통 나막신인 게타 신발을 신은 셰프 기무라 이즈미(Izumi Kimura), 수 세기 동안 이어져온 일본 킨츠기 예술에 참여했으며 깨진 부분을 금으로 덮은 접시 위에 차이브를 사용해 그와는 대조되는 “Krug”를 썼던 앵거스 맥킨토시(Angus Mcintosh)처럼 이들은 자신만의 고유한 방식을 추구했습니다. 셰프 칸다 히로유키(Hiroyuki Kanda)는 모자와 기모노 셰프 재킷을 입고 있었습니다. 다지고, 얇게 썰고, 조리고, 음식을 접시에 옮겨 담는 과정에서 넋을 잃게 만들 정도로 탁월했던 전문 기술은 그저 놀라움을 선사했을 따름입니다.
이 창의적인 레시피를 준비하면서 세심하게 집중하는 그들의 모습을 보고 있으려니 크루그의 샴페인 제조 방법과 요리의 유사점이 떠올랐습니다. 바로 두 가지 모두 개별적으로 평가한 각 재료를 기술적으로 결합하여 풍미와 향이 어우러져 빚어내는 가장 풍부한 표현을 찾아야 한다는 공통점입니다.
에릭 르벨(ÉRIC LEBEL)
전임 크루그 셀러 마스터이자 크루그 하우스 부디렉터
이 창의적인 레시피를 준비하면서 세심하게 집중하는 그들의 모습을 보고 있으려니 크루그의 샴페인 제조 방법과 요리의 유사점이 떠올랐습니다. 바로 두 가지 모두 개별적으로 평가한 각 재료를 기술적으로 결합하여 풍미와 향이 어우러져 빚어내는 가장 풍부한 표현을 찾아야 한다는 공통점입니다.
에릭 르벨(ÉRIC LEBEL)
전임 크루그 셀러 마스터이자 크루그 하우스 부디렉터
다채로운 빛깔로 채워졌던 작별의 순간
일정이 끝나갈 시간이 되었을 즈음, 작별 인사에 걸맞은 단 한 가지의 방법이 있었습니다. 바로 인도에서 개최되는 색의 축제를 즐기며 그 즐거운 날을 기념하는 것이었습니다. 봄맞이와 악에 대한 선의 승리를 상징하는 홀리 축제 뒤에는 많은 신화가 존재합니다.
이맘때면 사람들은 거리로 나와 서로에게 온갖 색채의 가루를 뿌립니다. 이 의식은 종교적 믿음과 관계없이 마치 크루그 한 병을 나누는 것처럼 모든 사람을 한데 모아 소외와 배척 없는 포용적인 경험을 선사합니다.
전문적 기술을 바탕으로 만듦에 대한 공통된 뜻을 가진 장인들이나 다름 없는 셀러마스터와 셰프들 사이 형성된 유대감은 흔들림 없이 견고합니다. 이를 바탕으로 우리는 매년 크루그에서 한데 모여 서로의 노하우에 경의를 표합니다. 이제는 토양에 대한 헌신적인 정성을 바탕으로 크루그 샴페인을 구성하는 와인의 탄생지인 포도나무 구획, 크루그 앰배서드 셰프들이 11가지의 흥미로운 레시피를 만든 주재료였던 양파와 같이 우리에게 매일 하나의 재료를 공급해주는 모든 이들과 와인 재배자들, 양파 농사를 하는 분들의 수고에 감사할 때입니다.
