Rice is a product that we associate with travel, that we find in many cultures. It reminds me of numerous journeys. What is fantastic is that it's something that can be shared.
Riz croustillant, sériole caviar
Riz croustillant, sériole caviar
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前菜12 PERS.
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所要時間1H
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準備時間10MIN
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調理時間1H
材料
Riz Basmati - 200g
Lait de coco - 200g
Fond blanc de volaille ou fumet de poisson - 200g
Mascarpone - 25g
Parmesan rapé - 60g
Agar agar - 2g
Une noisette de beurre
レシピの開発
Faire fondre une noisette de beurre dans une cocotte, ajouter le riz et le nacrer. Mouiller avec le fond blanc ou le fumet chaud et le lait de coco. Cuire à couvert au four à 180 °C pendant 15 minutes. Laisser la cocotte fermée hors du four pendant 10 minutes.
Égrainer le riz, ajouter le mascarpone, le parmesan râpé et l’agar agar cuit dans 50 gr de lait de coco. Mouler sur une plaque de 1,5 cm de hauteur. Laisser reposer une nuit au frigo.
Le lendemain, tailler des petites barres de riz et les colorer au moment à l’huile de pépins de raisin.
