ズッキーニとハーブのピューレ
グリーンズッキーニ 50g
ホウレンソウ 20g
バジル 15g
タラゴン 5g 
コリアンダー 10g
レモン 5g
塩 適量

イカのカルボナーラ
イカ（細かく刻む）100g 塩 適量
タマネギ（みじん切り）20g 
パセリ（みじん切り）20g
ニンニク（みじん切り）
5g 
生クリーム 50ml
卵黄（泡立てたもの）
3個分

ウミヒゴイのレバームース
ウミヒゴイのレバー 50g 塩 適量
ヘレス（シェリー）ビネガー 10ml
タマネギ 20g 
ニンニク 5g 
タイム 3g 
生クリーム 50ml
黒胡椒 適宜

ウミヒゴイ
ウミヒゴイ 2
尾
スマック 3g
オリーブオイル 2ml 

その他
パン 1枚

1 — ズッキーニとハーブのピューレ
ズッキーニの皮をむき、皮はとっておく。
塩を加えた熱湯で、ズッキーニの皮とハーブを30秒ゆがく。
すぐに氷水に 1分間浸す。
ペーパータオルでズッキーニの皮とハーブの水
分を拭き取る。
オリーブオイルと混ぜ合わせ、レモン果汁で味付けする。

2 — イカのカルボナーラ
熱したフライパンで、タマネギとニンニクを色が付かない程度に炒める。
イカとパセリを加え、イカがきつね色になるまで炒める。
生クリームを 加え、5分ほど加熱する。
さらに 5分ほど冷ます。
フライパンを火から おろす。
泡立てた卵黄を少しずつ加える。

3 — ウミヒゴイのレバームース
ニンニクを温めた牛乳で 3回茹でる。ニンニクを取り出し、冷ます。
ボウル にすべての材料を入れ、クリーム状になるまで混ぜる。

4 — ウミヒゴイ
ヒメジに塩とスパイスで味付けする。
バーベキューまたはフライパンで片面 1分程度焼く。

仕上げ・提供方法
魚を焼いた後、熱したお皿にイカのカルボナーラと一緒に和える。
パンを 温めて、レバームースに添える。