野菜の手まり寿司
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前菜4 PERS.
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所要時間6H30
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準備時間6H
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調理時間30MIN
材料
米
米 300g
水 450ml
寿司酢
米酢 50ml
ブラウンシュガー 45g
塩 5g
だし汁
だし粉 1パック
昆布（干したもの） 1カット
水 750ml
塩 適量
タケノコ
タケノコ 200g
菜の花の葉
菜の花の葉 200g
植物性オイル 少々
みょうがの和風ショウガ
みょうが 150g
みょうがのピクルスジュース
米酢 100ml
ライトブラウンシュガー 35g
みりん 100ml
料理酒 100ml
シイタケ
シイタケ 200g
塩 適量
だし粉 1/2パック
オプション
スライスした唐辛子 少々
梅干し 少々
ごま 適量
わさび お好みで
レシピの開発
1 — 寿司酢
材料を混ぜて、寿司酢を作る。
2 — 米
米をきれいな水で数回やさしく研ぐ。米を炊き、炊いたご飯をしゃもじでさっくりと混ぜる。冷ます。
3 — だし汁
すべての材料を中火で混ぜ合わせ、だしをとる。
4 — タケノコ
タケノコは水で45分ほど茹で、洗ってぬめりを取り、食べやすい大きさに切る。だしの中に6時間以上漬ける。
5 — 菜の花の葉
油を加えた水で1分ほど茹で、すぐに冷水で冷まし、だし汁へ入れる。
6 — みょうが
みょうがは水で15秒ほど茹で、すぐに冷水で冷ます。6時間以上、ピクルス液に浸けておく。食べやすい大きさに切る。
7 — シイタケ
シイタケを30秒茹でる。沸騰したお湯に塩を入れ、水で冷まし、冷めたらだし粉を入れる。
8 — 寿司
ラップの上に寿司と各野菜を準備し、手まり（小さなボール）状にする。菜の花とタケノコの上に梅肉と唐辛子を乗せる。みょうがにはわさびを、シイタケにはごまを添える。
