トーストしたキャロライナ ゴールド ライスのブニュエロ フレッシュホタテ添え

ヴィンソン・ペトリッロ,
チャールストン、アメリカ
 

炒り米粉
キャロライナ ゴールド ライス 275g

ブニュエロ
キャロライナ ゴールド ライス 25g
牛乳 500ml
中力粉 135g
炒ったキャロライナ ゴールドの米粉 135g
卵 2個
コーシャーソルト 6g

ホタテ
ホタテ（大）3個
刻んだハラペーニョ（種は取り除く）1g
赤タマネギ（細かいみじん切り）1g
魚醤 適量
ライム果汁 適量
レモンオリーブオイル 適量
塩 適量
 

1 — 炒り米粉
キャロライナ ゴールド ライスを炒り、香りを引き出し、わずかに焼き色を付ける。

2 — ブニュエロ
炒った米25gを牛乳に1時間浸ける。米をあげ、牛乳を残して、浸した米は捨てる。残りの米を、粉状になるまでブレンダーにかける。同じブレンダーに牛乳、中力粉、卵、塩を入れ、 1分混ぜ合わせる。110°Cのグレープシード オイルが入った鍋でブニュエロ型を3分温めたら、型の半分までを生地につけ、オイルの中に戻す。きつね色になるまで揚げる。ブニュエロを型から外し、コーシャーソルトで味を調える。この工程をくり返し、ブニュエロを20個作る（1人2個）。

3 — ホタテ
ホタテの足と貝殻の破片を取り除く。極細かい角切りにする。ハラペーニョ、赤タマネギ、魚醤、ライム果汁、塩、レモンオリーブオイルで味を調える。ホタテのクリーミーさを考慮しつつ、溌剌とした爽やかな味わいにする。

提供方法
小さな絞り袋の先端を、ホタテを混ぜ合わせたものがちょうど出てくる程度の大きさに切る。ブニュエロの穴の部分にホタテを詰め、すばやく提供する。

追加情報
ブニュエロの生地は3日間保存可能です。調理に使用しない時は密閉容器で保存してください。ホタテミックスは提供の直前に調理していただくことで、ライム果汁によってホタテが固くなるのを防ぐことができます。