Sorry

This page is not valid in your language.
Please change your location to see the article.

タラのひまわりライス

クリス・コストフ & ジャクリーン・ダーシャ、
Chef de Cuisine
(シェフ ドゥ キュイジーヌ)、カリフォルニア、アメリカ
 

「私たちは、米というものを、それ自体で存在感が発揮できるおめでたい、みんなで共有することができるものだと思っています。この料理は、地味な食材を何か神聖なものにまで昇華させた好例となっています」

タラの ひまわり ライス

  • 前菜
    2 PERS.
  • 所要時間
    1H50
  • 準備時間
    1H30
  • 調理時間
    20MIN

材料

ひまわりの種のピューレ
ひまわりの種 100g
クレームフレーシュ 40g
塩(コーシャーソルト)適量


短粒種米 200g
鶏ガラスープ 375ml
みじん切りにしたエシャロット 20g
角切りにした無塩バター(要冷蔵)80g
白ワイン 30ml
塩(マルドンソルト)適量

 タラ
切り身の銀だら1枚(80 ~ 100g)
サンフラワーパウダー(乾燥させたひまわりの花びら
の粉末)コーティング用
塩(コーシャーソルト)適量
澄ましバター 20g

付け合わせ
新鮮なひまわりの花びら 各10枚
サンフラワースプラウト 各6本
刻んだ赤くるみ 各3個
 

レシピの開発

1 — ひまわりの種のピューレ
ひまわりの種を40分ほどやわらかくなるまで加圧調理する。やわらかくなったひまわりの種をブレンダー(高速)で攪拌し、ピューレ状にする。クレームフレーシュを加え、塩で味付けする。

2 — 米
中火でエシャロットを米とバター20gと一緒に炒め、白ワインを入れ、フライパンに付着したものを煮溶かす。鶏ガラスープの半量を加え、煮立たせる。軽く塩を振って蓋をし、6分ほど煮込む。残りのバターと鶏ガラスープを適宜加え、米を炊き上げる。木べらでこまめにかき混ぜる。

3 — タラ
オーブンを150°Cに予熱しておく。タラの切り身は塩で下味をつけ、サンフラワーパウダーを塗る。中火で熱したフライパンに澄ましバターとタラの切り身を入れる。タラに数回バターを流しかけ、最後にオーブンで5分ほど焼く。3分ほどそのままおく。手で細かくほぐしておく。

クリュッグ グランド・キュヴェ 170エディションは、明るくエネルギッシュで、ひまわりピューレのナッツやトーストのような風味と完璧に調和しています。 乾燥させたヒマワリの花びらのほのかなほろ苦さがシャンパーニュの酸味から米と鶏ガラスープのクリーミーな風味への橋渡しをしてくれます。
 
Krug Grande Cuvée
Krug Grande Cuvée
 
Selected by