スーパーリッチ TKG
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前菜2 PERS.
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所要時間25MIN
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準備時間15MIN
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調理時間10MIN
材料
サフラン栗ごはん
米 329g
栗 100g
バター 40g
サフラン 適量
エシャロット 100g
塩 適量
ダブルクリーム 30g
白ワイン 300ml
トッピング
うずらの卵 6個
トリュフ 10g
九条ネギ 20g
ウニ 40g
エスプレットペッパー 適量
ロブスターフォーム 適量
レシピの開発
1 — 米
米は研がないまま鍋に入れ、バター、エシャロット、塩と一緒に弱火で混ぜ合わせる。鍋に栗、サフラン、ダブルクリームを加える。沸騰させる。ベーキングペーパーを直接食材の上に乗せ、全体を覆う。フライパンに蓋をし、 220°Cのオーブンで15分焼く。オーブンから 取り出し、お好みでバターを加え、10分ほど休ませる。
2 — うずらの卵
ご飯を炊いている間に、弱火でうずらの卵の目玉焼きを作る。卵白が固まるまで、型を使って形を整える。
3 — ネギ
九条ネギは軽く茹で、食べやすい大きさに切る。ご飯にネギ、ウニ、刻んだトリュフを加える。お好みでエスプレットペッパーを振りかける。
提供方法
1皿80gを目安に盛り付け、提供する。ご飯の上にうずらの卵の目玉焼きを3個乗せ、ウニと泡をトッピングし、刻んだトリュフを散らす。
追加情報
家庭で簡単に作る場合は、ブイヨン、栗、サフランと一緒に米を炊きます。ご飯に生卵を加え、しょうゆをかけます。フライパンで炒めればサクサクとしたおつまみに変身し、またクリュッグとの相性も抜群です。
