ピザ生地
水 500ml
塩 25g
醸造用イースト 1.5g
米粉 800g
ポピーシード 適量
ロールの具
フィオルディラッテ モッツァレラ 適量
トマトマヨネーズ コンフィ
トマト 2個
熱湯 適量
氷水 適量
塩 適量
砂糖 適量
タイム 適量
エキストラバージンオリーブオイル 適量
付け合わせ
食用金箔
1 — ピザ生地
塩を水に溶かす。塩とイーストが混ざらないように気をつける。はじめに米粉の10%を水に入れ、イーストを加える。捏ね続けながら、残りの米粉も少しずつ加える。ふるいにかけておくと、粉が空気を含んだ状態になり、より柔らかな生地に仕上がる。柔らかく、べたつきがなくなるまで生地を捏ねる。一般的なピザの大きさに必要な250gの生地からは、約18個分の寿司用生地ができる。
2 — 寿司ロール
生地をポピーシードの上で伸ばし、寿司に巻かれる海苔の黒色に見立てて散りばめる。生地を約2.5cmずつにカットして、ロール状にする。フィオルディラッテ モッツァレラを詰めて生地を巻き、薪窯で焼く。
3 — トマトマヨネーズ コンフィ
トマトのヘタを取り、先がとがった方の表面に切り込みを入れ、熱湯に数秒くぐらせて氷水に浸し、湯剥きする。皿に並べて粒子の細かい塩、砂糖、皮を剥いたニンニク、タイムの小枝、エキストラバージンオリーブオイルで
味を調える。60°Cの電子オーブンで12時間
ほど乾燥させる。注意: クリュッグ ロゼとのペアリングの場合は、丸みのあるイエロートマトを使用する。
提供方法
食用の金箔を飾る。