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セルリアックとケールリーフのリゾット

アレッサンドロ・ロトロ
Osteria Al Pompiere
アル ポンピエーレ、イタリア
 

「私の家族はフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア自治州に2つの素晴らしいワインエステートを所有しているので、キッチンから出ているときは、 ワインエステートの仕事に従事し、田園地帯とセラーの世話をしています」
 

セルリアックとケールリーフのリゾット

  • 前菜
    1 PERS.
  • 所要時間
    41MIN
  • 準備時間
    25MIN
  • 調理時間
    16MIN

材料

セルリアック 1本
カルナローリ米 70g
ニンジン 300g
ケールの葉 200g
パルメザン(すりおろしたもの)250g
アルパインバター 100g
 
 

レシピの開発

1 — 野菜ストック
ニンジン、ケールの葉、セルリアックから野 菜のストックを準備する。残ったセルリアッ クをすりおろす。エキストラバージンオリー ブオイルをソースパンに少し注ぎ、すりおろしたセルリアックを炒める。

2 — ライス
カルナローリ米を加え、リゾットのベースと なるすりおろしたセルリアックと一緒に中火にかける。野菜ストックを加え、中火~弱 火で16分炊く。その間に、ケールの葉2枚を180°Cのオーブンに10分間入れる。オーブンから葉を取り出し、皿を飾るために粗い粉末 に砕く。リゾットを火から下ろし、マルガバ ターとパルメザンチーズを加えてかき混ぜる。

提供方法
皿をケールパウダーで飾る。
 

セルリアックの繊細さは、クリュッグ ロゼの風味と完璧に引き立て合います。
Krug Grande Cuvée
Krug Grande Cuvée
 
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