セルリアック 1本
カルナローリ米 70g
ニンジン 300g
ケールの葉 200g
パルメザン(すりおろしたもの)250g
アルパインバター 100g
1 — 野菜ストック
ニンジン、ケールの葉、セルリアックから野 菜のストックを準備する。残ったセルリアッ クをすりおろす。エキストラバージンオリー ブオイルをソースパンに少し注ぎ、すりおろしたセルリアックを炒める。
2 — ライス
カルナローリ米を加え、リゾットのベースと なるすりおろしたセルリアックと一緒に中火にかける。野菜ストックを加え、中火~弱 火で16分炊く。その間に、ケールの葉2枚を180°Cのオーブンに10分間入れる。オーブンから葉を取り出し、皿を飾るために粗い粉末 に砕く。リゾットを火から下ろし、マルガバ ターとパルメザンチーズを加えてかき混ぜる。
提供方法
皿をケールパウダーで飾る。