マグロの握り
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前菜2 PERS.
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所要時間2H40
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準備時間10MIN
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調理時間2H30
材料
米
あきたこまち 500g
水 450ml
ワサビ（可能であれば生）50g
米酢 150ml
生マグロ
赤身 250g
大トロ 250g
付け合わせ
しょうゆ（可能であれば5年熟成）適量
ブラックキャビア スプーン1杯または適量
レシピの開発
1 — 米
米を冷水で5回しっかりと研ぎ、冷水に45分浸ける。その後45分乾燥させ、水450mlと共に25分炊く。炊きあがったら、熱いうちに酢150mlを混ぜ合わせる。10分間休ませる。
2 — マグロ
それぞれ約20gになるように、マグロを丁寧にスライスする。
3 — ワサビ
ワサビの根本の傷んだり変色した部分を取り除き、すりおろす。可能であれば、日本製のワサビおろし器を使用する。手のひらで素早くワサビを転がし、押しつぶさないようにしてボール状にする。
4 — 握る
マグロの切り身の下にワサビをひと塗りし、米（15g）を小さく握り、マグロを米の上にのせて手のひらで包み込むようにする。片方の手のひらからもう片方へと、柔らかな動きで形を整える。
5 — しょうゆ＆キャビア
しょうゆは刷毛で塗るか、握りを指で返して魚につける。大トロの場合は上にブラックキャビアをたっぷりとのせ、さらなる旨味を添える。
提供方法
そのまま一口で食す。
