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クリーミーなカリフォルニア産玄米、ローストした鶏もも肉、グリルしたシイタケ、 クリスピーな鶏皮、フライドパセリの競演

ジャスティン・コグリー
カリフォルニア、アメリカ
 

「私の主なインスピレーションの源は、カリフォルニアの海岸にあります。この州では、サクラメントバレーの 約52万5千エーカー(約2125平方キロ)の土地とサンホアキンバレーのわずかな面積で17の公式品種の米が栽培されています。私は、さまざまな土地を旅して、料理の視点からそうした素晴らしい世界を見るのも大好きです」
 

クリーミーなカリフォルニア産玄米、ローストした鶏もも肉、グリルしたシイタケ、クリスピーな鶏皮、フライドパセリの競演

  • 前菜
    2 PERS.
  • 所要時間
    2H10
  • 準備時間
    1H30
  • 調理時間
    40MIN

材料

鶏もも肉(焼いたもの)各4枚
全粒玄米(カリフォルニア産米: Koda FarmsのKokuho Rose)212g(箱の説明書通りに炊く)
シイタケ 100g(焼いてスライス)
ドライチェリー 50g(刻む)
イタリアンパセリ 20g(摘み取ったもの)
濃縮鶏がらスープ 500ml
ふりかけ 25g(市販のもので可)
イタリアンパセリ 25g
フロマージュ・ブラン 50g
キャノーラ油 118ml(1/2カップ)  

レシピの開発

1 — 鶏皮
焼いて取っておいた鶏もも肉から鶏皮を剥がし、鶏肉を細切りにして、冷まさないようおいておく。

2 — クリーミーなライスミックス
小さなフライパンにキャノーラ油1/2カップを熱し、パセリの葉をカリカリになるまでさっと揚げる。ペーパータオルの上で揚げたパセリの油を切る。小鍋に濃縮鶏がらスープ 250mlとドライチェリーを入れ、半量に煮詰める。片手鍋に米、フロマージュ・ブラン、残りの鶏がらスープを入れる。中火で混ぜながら温め、クリーミーなライスミックスを作る。

3 — 鶏肉&シイタケ
鶏肉、スライスしたシイタケを加え、適量の調味料で味を調える。

提供方法
温めた器に入れ、煮詰めた鶏がらスープをかける。 カリカリに焼いた鶏皮、ふりかけ、揚げたパセリを加える。クリュッグ ロゼと一緒に味わう。
 

私は、クリュッグ ロゼに合うような、意外性のある深みと味わいをもたらす “アットホーム”な食材を使った風味豊かなレシピを作りたいと思いました。フロマージュ・ブランとローストチキンの肉汁に よるコク、パリパリの鶏皮による塩味、 そして焼きシイタケのスモーキーな風味が豊潤な味わいをもたらします。
 
Krug Grande Cuvée
Krug Grande Cuvée
 
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