キャビア、ココナッツ クレームフレーシュ、クリスピーライス、ふりかけ
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前菜4 PERS.
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所要時間1H15
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準備時間1H
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調理時間15MIN
材料
ココナッツ ヨーグルト クレームフレーシュ
ココナッツミルク 473ml
ヨーグルトの種菌 3g
クレームフレーシュ 60g
ライスパンケーキ（120g）
米粉 120g
新米の寿司飯 473g（炊きあがりの状態）
イースト 1パック
ライスミルク 300ml
鰹節 4g
しょうゆ 3g
昆布（あぶって、細かく刻んだもの）3g
炒り白ごま 2g
海苔 1枚
ジャスミンライス（サクサクに揚げたもの）12g
ゴールデン オセトラ キャビア 125g
チャイブ（細かいみじん切り）1g
レシピの開発
1 — ココナッツ ヨーグルト クレームフレーシュ
ココナッツミルク大さじ1と種菌大さじ1を混ぜ合わせる。ココナッツミルクと米粉を82°Cに熱してから、42°Cまで冷ます。種菌を加えてガーゼで覆い、温かい場所で10時間保温する。クレームフレーシュを合わせて冷やす。
2 — ふりかけ
フライパンに鰹節（半量）としょうゆ、昆布を入れる。水分がなくなるまで火にかけて、冷ます。ごま、揚げた米、刻んだ海苔、残りの鰹節、チャイブを加える。
3 — ライスパンケーキ
炊きあがった米、ライスミルク、イースト、米粉を合わせる。45分休ませ、ふくらませる。
提供方法
ココット皿にココナッツのクレームフレーシュを盛り、その上にふりかけをかける。熱したフライパンにパンケーキの生地30gを入れる。両面に焼き色が付いたら、温かいうちに提供する。氷にキャビアをのせ、素早く食す。
