Sorry

This page is not valid in your language.
Please change your location to see the article.

極上マグロの白トリュフがけ

神田 裕行
日本料理 かんだ、日本
 

「もしシェフになっていなかったら、間違いなくミュージシャンになっていたと思います。 高校時代のバンドではリード ギターとボーカルを担当していましたから。大会では優勝もしました。まぁ、女の子にモテることが目的だったんですけどね (笑)」

極上マグロの白トリュフがけ

  • 前菜
    4 PERS.
  • 所要時間
    1H30
  • 準備時間
    1H
  • 調理時間
    2

材料

寿司米
米 300g
水 450ml

寿司酢
米酢 50ml
黒砂糖 45g
藻塩 5g

マグロ
カマトロ(脂がのったマグロの首部分)200g

付け合わせ
白トリュフ 適量 藻塩 少々
 

レシピの開発

1 — 米
米はきれいな水で数回丁寧に研ぐ。土鍋で米を炊く。

2 — 寿司酢
材料を混ぜて、寿司酢を作る。炊きあがった米にしゃもじで素早く寿司酢を混ぜ合わせる。冷ます。

3 — 寿司
カマトロを一口大に切り、寿司米とカマトロで寿司を握る。

4 — 付け合わせ
白トリュフは好みで削って添える。握った寿司それぞれの上に藻塩をさっとふりかける。

このレシピでは、カマトロのピンク色と脂ののった風味の両方が、クリュッグ ロゼと絶妙にマッチしています。いずれもペアリングにとって重要なアントシアニンが豊富に含まれています。
Krug Grande Cuvée
Krug Grande Cuvée
 
Selected by