寿司米
米 300g
水 450ml
寿司酢
米酢 50ml
黒砂糖 45g
藻塩 5g
マグロ
カマトロ(脂がのったマグロの首部分)200g
付け合わせ
白トリュフ 適量 藻塩 少々
1 — 米
米はきれいな水で数回丁寧に研ぐ。土鍋で米を炊く。
2 — 寿司酢
材料を混ぜて、寿司酢を作る。炊きあがった米にしゃもじで素早く寿司酢を混ぜ合わせる。冷ます。
3 — 寿司
カマトロを一口大に切り、寿司米とカマトロで寿司を握る。
4 — 付け合わせ
白トリュフは好みで削って添える。握った寿司それぞれの上に藻塩をさっとふりかける。