新鮮な花蟹(シマイシガニ)1杯(1kg前後)(花蟹が手に入らない地域では、好みのカニを使用してもよいが、なるべく新鮮で生きているものを使用する)
炊いた米(残り物のご飯でも可)400g
鶏ガラスープ 1L(できれば自家製がよいが、なければ市販のものでも可)
鶏脂 15g(一番おいしくなる、なければオリーブオイルで代用可)
青ネギ 20g+15g(みじん切り)
生姜(スライスしてつぶす)20g
ニンニク(つぶしたもの)10g
チャイブ(刻んだもの)20g(お好みで)
1 — カニ
カニは16分ほど、完全に火が通るまで蒸す(塩を加えた水やブイヨンで茹でてもよい)。冷めてからカニの身を取り出し、殻はすべてとっておく。
2 — 鶏脂&鶏ガラスープ
フライパンに鶏脂、カニの殻を入れ、中火で炒める(2分ほど)。青ネギ20g、生姜20g、ニンニク10gをフライパンに加え、さらに炒める(1分ほど)。鶏ガラスープを加え、中火で10分ほど煮る。土鍋に煮汁を濾して、炊いた米を入れ、火をつけて15分ほど中火で煮る。
3 — 米
汁気が出て、米に少しとろみが出てきたら、青ネギ15g、花蟹の身を入れる。味をみて、塩や白胡椒で調整する。土鍋をぐつぐつに煮立て、細かく刻んだチャイブをのせて食べると最高!