ソフリート
エキストラバージンオリーブオイル 170ml
チョリセロペッパー(種と茎を取り除いて)75g
ニンニク(皮をむいてスライスしたもの)100g
青ピーマン(小さなさいの目切りにして)120g
赤ピーマン(小さなさいの目切りにして)120g
パセリ(葉と柔らかい茎)150g
トマトピューレ 250g
塩 適量
米
ボンバ米 55g
ソフリート(上記)60g
貝のストック(熱いもの)160ml
貝の付け合わせ
ロブスターの身(コートブイヨンで調理して)75g
ウニ 25g
マテ貝(洗って殻から外して)25g
ワタリガニの頭 1片
ラングスティーヌ(湯通しして)1尾
スイバ(色々な種類)
ソカラットの茶漬け
ソカラット(ご飯を炊くときにできたおこげ)
貝のストック 250ml
エキストラバージンオリーブオイル
1 — ソフリート
ピーマンを熱湯に10分間浸してソフリートをつくる。オリーブオイルを弱火で熱して唐辛子を加え、約5分間、ゆっくりと焼き目を付ける。ニンニクを加え、香りが立って少しこんがりするまで熱したら、ピーマンを加えて5分間加熱する。塩で味を調えてパセリを加え、7分間炒める。トマトピューレを入れて3 ~ 4分調理する。滑らかになるまでブレンダーにかける。
2 — 米
ライスを作るために、石焼鍋を175°Cになる まで(中火で6分間)加熱する。米を加えて 3分間火にかける。その後ソフリートを入れ、すべての米粒をコーティングする。貝のストックを加えて沸騰させる。蓋をして火加減を弱火にし、10分間ぐつぐつ煮込む。火から下ろし、蓋をしたまま10分間休ませる。
3 — ソカラットの茶漬け
石焼鍋についているおこげに熱い貝のストックを注ぐ。ライスのコースを食べている間、蓋をしてスープをしみこませます。レードルですくってカップによそい、エキストラバージンオリーブオイルをかける。
提供方法
ライスをボウルに盛り付ける。ブルークラブの頭にスプーンで入れてカニミソと混ぜ、マザーオブパールスプーンで味わう。