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샴페인 배터드 그린 어니언
사이먼 데이비스(Simon Davies)

1 5월, 2021

 

이 파는 고전적인 어니언 링을 변형한 것입니다.  언제나 이 레시피에서처럼 튀긴 음식과 완벽한 페어링을 이루는 것은 크루그라고 생각해 왔습니다.  산도, 감귤류 과일 향, 샴페인의 기포가 서로 대조를 이루고 튀긴 파의 풍부한 맛과 짭짤함이 균형을 이룹니다.

샴페인 배터드 그린 어니언

  • 스타터
    6~10
  • 타이밍
    15분
  • 준비 시간
    10분
  • 요리 시간
    5분

재료

그린 어니언

파 2쪽

달걀 1개

밀가루 145g

파에 묻힐 밀가루 100g

냉장 보관된 샴페인 200g

큰 냄비나 튀김 전용 냄비, 튀김용 기름

 

시즈닝용 소금

코셔 소금 20g

어니언 파우더 1g

몰트 비니거 파우더 6g

후추 1/2g(16알)
 

레시피 진행

1단계

섭씨 125도(화씨 250도)까지 기름을 예열합니다. 파를 씻고 말린 뒤 아래 뿌리 부분을 자릅니다. 시즈닝용 소금을 위한 재료를 모두 섞은 다음 따로 둡니다.

2단계

기름이 알맞은 온도로 데워지면 파를 1분 동안, 또는 부드러워질 때까지 볶습니다. 기름이 상당히 많이 튈 수 있으니 주의해야 합니다. 파를 모두 튀긴 후에는 기름을 섭씨 190도(화씨 375도)까지 가열합니다.

3단계

꽃을 둥근 그릇에 담고 거품기로 달걀과 샴페인을 섞어가며 반죽을 최대한 차갑게 유지하도록 합니다. 바로 사용하지 않을 경우 준비될 때까지 냉장고에 보관해 놓습니다.

4단계

튀길 준비가 되면 먼저 파를 밀가루에 묻힌 뒤 여분의 가루를 털어낸 다음 샴페인 반죽에 담그고 튀김기에 바로 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶아줍니다. 기름에서 꺼내자마자 맛소금으로 간을 해줍니다.
 

페어링 노트
크루그 그랑 퀴베 168 에디션

샴페인의 가장 풍부한 표현

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Krug Grande Cuvée
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