이 파는 고전적인 어니언 링을 변형한 것입니다. 언제나 이 레시피에서처럼 튀긴 음식과 완벽한 페어링을 이루는 것은 크루그라고 생각해 왔습니다. 산도, 감귤류 과일 향, 샴페인의 기포가 서로 대조를 이루고 튀긴 파의 풍부한 맛과 짭짤함이 균형을 이룹니다.
파 2쪽
달걀 1개
밀가루 145g
파에 묻힐 밀가루 100g
냉장 보관된 샴페인 200g
큰 냄비나 튀김 전용 냄비, 튀김용 기름
코셔 소금 20g
어니언 파우더 1g
몰트 비니거 파우더 6g
후추 1/2g(16알)
섭씨 125도(화씨 250도)까지 기름을 예열합니다. 파를 씻고 말린 뒤 아래 뿌리 부분을 자릅니다. 시즈닝용 소금을 위한 재료를 모두 섞은 다음 따로 둡니다.
기름이 알맞은 온도로 데워지면 파를 1분 동안, 또는 부드러워질 때까지 볶습니다. 기름이 상당히 많이 튈 수 있으니 주의해야 합니다. 파를 모두 튀긴 후에는 기름을 섭씨 190도(화씨 375도)까지 가열합니다.
꽃을 둥근 그릇에 담고 거품기로 달걀과 샴페인을 섞어가며 반죽을 최대한 차갑게 유지하도록 합니다. 바로 사용하지 않을 경우 준비될 때까지 냉장고에 보관해 놓습니다.
튀길 준비가 되면 먼저 파를 밀가루에 묻힌 뒤 여분의 가루를 털어낸 다음 샴페인 반죽에 담그고 튀김기에 바로 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶아줍니다. 기름에서 꺼내자마자 맛소금으로 간을 해줍니다.