햄버거 만드는 것을 정말 좋아합니다. 이 레시피는 크루그와 햄버거에 대한 나의 애정의 합작품과 같습니다. 캐러멜라이즈한 양파, 치즈와 소고기의 풍부한 기름기, 겉을 구운 브리오슈 번은 크리스피한 샴페인과 잘 어울립니다. 샴페네즈라는 이름의 소스는 정통 ‘비밀 소스’에 찬사를 보내는 요소이자 그랑 퀴베 168 에디션에 어울리는 맛을 가미한 작품입니다.
얇게 썬 옐로우 어니언 2개
버터 4큰술(60g)
샴페인 1병
계란 노른자 1개
포도씨유 또는 다른 중성유 150g
디종 머스타드 30g
얇게 썬 코니숑 30g
얇게 썬 차이브 8g
샴페인 10g
소금 4g
후추 1/2g(16알)
약 113g(1/4 파운드)의 버거 패티 4장(살코기 80%, 지방 20%의 소고기 권장)
브리오슈 번 4개
버터 2큰술(30g)
아메리칸 치즈 4장
감자튀김(선택 사항)
중불로 달군 큰 팬에 버터를 넣고 양파를 볶습니다. 균일한 색상이 나올 수 있도록 자주 저어줍니다. 양파의 캐러멜라이징이 시작되면 약간의 샴페인으로 팬을 디글레이징하여 양파를 부드럽게 하고 달콤한 샴페인 향을 더합니다. 양파가 좀더 캐러멜라이징될 때까지 졸인 뒤, 양파가 완전히 캐러멜라이징되어 짙은 갈색으로 변할 때까지 이를 반복합니다. 따로 둡니다.
중불에 계란 노른자와 디종 머스타드를 넣고 휘저으면서 기름을 천천히 조금씩 유화시킵니다. 모든 오일이 섞이고 두껍게 유화되면 다른 재료를 넣고 잘 섞어줍니다.
버거 패티에 소금을 넣고 요리용 구이판이나 프라이팬에서 고열로 굽습니다. 요리 마무리 단계에서 몇 분간 치즈와 구운 양파를 올려 녹입니다.
브리오슈 번 안쪽에 버터를 바르고 팬이나 오븐 속 그릴 아래에 놓고 가볍게 구워줍니다. 충분한 양의 샴페인 소스를 빵 4개 모두의 각 면에 펴 바릅니다. 패티, 치즈, 양파를 조합하여 먹습니다.