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Vollmers

Suède
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La fratrie Vollmers à la tête d’un restaurant est tout sauf une coïncidence. Cinq générations de restaurateurs coulent dans leurs veines, dont leurs grand-mères qui tenaient un restaurant à Östarp où ils firent leurs premiers pas. Après être passés par des cuisines prestigieuses comme celles de Gordon Ramsey et Marco Pierre White, ils posent leurs valises dans leur ville natale Malmö et ouvre le Vollmers en 2011. 

Un échange avec Ebbe & Mats Vollmers

Prendre le meilleur autour de soi et le perfectionner.
Comment qualifieriez-vous votre philosophie culinaire ?
Prendre le meilleur autour de soi et le perfectionner.
Une obsession culinaire ?
Essayez d’être le plus local possible et travailler avec des gens passionnés.
Vos sources d'inspiration ?
Il peut s’agir d’un producteur laitier qui présente un fromage parfait ou d’un agriculteur qui fournit les meilleurs topinambours. Ce sont de petites choses, la plupart du temps.
Votre héros ? Et pourquoi ?
Nous n’avons pas de héros précis. Nous voyons la petite part d’héroïsme qu’il y a dans chaque personne. Et nous considérons ces petits gestes comme des inspirations. Si on parle de personne exemplaire, notre mère a élevé quatre enfants toute seule tout en travaillant dans la restauration.
Votre idée du plaisir ?
En ce qui concerne le travail : évoluer soi-même, faire évoluer le personnel qui nous entoure et constater cette progression. Côté loisirs : passer du temps en famille.
Votre repas de rêve ?
Pas besoin que ça soit extravagant. Servir un plat suédois classique appelé le kålpudding (gratin de chou) serait largement suffisant !
La personne avec qui vous rêvez de dîner ?
On adorerait cuisiner, servir, s’asseoir à table et dîner avec feu notre mère, dans notre restaurant.
La plus grande extravagance de votre vie ?
Dîner dehors autant que possible !
Si vous pouviez préparer un dîner pour quatre personnes, qui choisiriez-vous ?
Zlatan Ibrahimovic, si c’était possible pour lui.
Le luxe que vous aimeriez avoir sur une île déserte ?
Des bouteilles de Krug Clos du Mesnil 2002 à n’en plus finir.
Qu'est-ce qui fait de vous un amoureux de Krug ?
C’est sans conteste le meilleur Champagne au monde, point barre !

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