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Vollmers

Suède

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Un échange avec Ebbe & Mats Vollmers

Comment qualifieriez-vous votre philosophie culinaire ?
Prendre le meilleur autour de soi et le perfectionner.
Une obsession culinaire ?
Essayez d’être le plus local possible et travailler avec des gens passionnés.
Vos sources d'inspiration ?
Il peut s’agir d’un producteur laitier qui présente un fromage parfait ou d’un agriculteur qui fournit les meilleurs topinambours. Ce sont de petites choses, la plupart du temps.
Votre héros ? Et pourquoi ?
Nous n’avons pas de héros précis. Nous voyons la petite part d’héroïsme qu’il y a dans chaque personne. Et nous considérons ces petits gestes comme des inspirations. Si on parle de personne exemplaire, notre mère a élevé quatre enfants toute seule tout en travaillant dans la restauration.
Votre idée du plaisir ?
En ce qui concerne le travail : évoluer soi-même, faire évoluer le personnel qui nous entoure et constater cette progression. Côté loisirs : passer du temps en famille.
Votre repas de rêve ?
Pas besoin que ça soit extravagant. Servir un plat suédois classique appelé le kålpudding (gratin de chou) serait largement suffisant !
La personne avec qui vous rêvez de dîner ?
On adorerait cuisiner, servir, s’asseoir à table et dîner avec feu notre mère, dans notre restaurant.
La plus grande extravagance de votre vie ?
Dîner dehors autant que possible !
Si vous pouviez préparer un dîner pour quatre personnes, qui choisiriez-vous ?
Zlatan Ibrahimovic, si c’était possible pour lui.
Le luxe que vous aimeriez avoir sur une île déserte ?
Des bouteilles de Krug Clos du Mesnil 2002 à n’en plus finir.
Qu'est-ce qui fait de vous un amoureux de Krug ?
C’est sans conteste le meilleur Champagne au monde, point barre !

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