Andō*

À propos de l'Amateur de Krug

L'amour du chef Agustin Ferrando Balbi pour la nourriture a commencé à la table de sa grand-mère, et la cuisine est devenue sa passion depuis lors. Son passage dans les restaurants étoilés de Tokyo a contribué à transformer son approche de la cuisine. Balbi apporte sa riche expérience à Andō* en tant que chef exécutif et co-fondateur. ​

En quoi l’emplacement de votre restaurant inspire-t-il votre cuisine ?

Hong Kong est une ville très inspirante, j'admire vraiment sa diversité et son âme en perpétuel mouvement. Elle regorge de marchés animés proposant les poissons, les légumes et les fruits les plus frais, qui changent presque tous les jours. Toute cette richesse vous influence, que vous le vouliez ou non, vous devenez une partie de la ville et la ville devient une partie de vous. Hong Kong est une ville riche en saveurs, sa cuisine audacieuse, ses saveurs à la fois puissantes et délicates font partie intégrante de mon inspiration quotidienne.