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Antica Corte Pallavicina

Italie
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Massimo Spigaroli est diplômé de l'école hôtelière de Salsomaggiore, d'où il est ressorti avec les plus hautes distinctions. À seulement seize ans, il a présenté un plat de sa propre création au Press Club : « foie de porc dans son filet naturel à la Spigaroli ».

En raison de sa culture et de son savoir-faire unique, il est tenu en très haute estime par Massimo Alberini, journaliste, gastronome et vice-président de l'Académie de la cuisine italienne, qui l'a invité à enseigner sa cuisine à base de parmesan à l'École de gastronomie du Gritti Palace, à Venise.

 

Un échange avec Massimo Spigaroli

La tradition et l'histoire m'influencent énormément. Elles m'inspirent pour créer de nouvelles recettes ou pour réinterpréter des classiques à ma façon.
Vos sources d'inspiration ?
Tout ce qui m'entoure. La tradition et l'histoire m'influencent énormément. Elles m'inspirent pour créer de nouvelles recettes ou pour réinterpréter des classiques à ma façon.
La personne que vous admirez le plus ?
Giuseppe Verdi.
Votre plus grande réussite ?
Avoir fait de ma passion mon métier.
Votre repas de rêve ?
Créer des plats simples, avec d'excellents produits frais cuisinés avec méthode.
Vos convives pour partager ce dîner ?
Deux personnes que j'admire ! Peppino et Mirella Cantarelli.
Votre accord mets-Krug favori ?
Notre Culatello di Parma de porc noir, affiné pendant 42 mois.

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