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Andreas Bagh

Marchal, Hôtel D'Angleterre, Danemark
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QUELLE EST VOTRE DÉFINITION DE LA CUISINE ?

D’après moi, un Chef a la responsabilité de rendre les gens heureux. Je cuisine pour donner le sourire à mes convives.

QUELLE EST VOTRE DÉFINITION DE LA CUISINE ?

D’après moi, un Chef a la responsabilité de rendre les gens heureux. Je cuisine pour donner le sourire à mes convives.

Une discussion avec Andreas Bagh

D’après moi, un chef a la responsabilité de rendre les gens heureux.
Qui vous a fait aimer ce métier ?
Le Chef Thomas Wal, mon premier professeur, dont le restaurant fut le premier à recevoir une étoile Michelin au Danemark. Il m’a donné des bases solides, appris à travailler dur tout en restant humble. Je ne cuisine pas pour satisfaire mon ego, mais pour les autres.
Quel est votre premier souvenir du poivron en cuisine ?
J’ai des souvenirs d’enfance de mon père en train de préparer un plat portugais à base de morue et de poivrons rouges mijotés. Il le cuisinait souvent. J’ai compris très jeune que le poivron était un ingrédient intéressant en cuisine, du fait de ses nombreuses saveurs et textures.
Qui serait la personne pour qui vous aimeriez préparer un repas à déguster avec un Champagne Krug ?
Ernest Hemingway, à Paris. Il est de notoriété publique qu’il aimait les huîtres et le Champagne Krug. Je lui préparerais donc un repas de fruits de mer avec beaucoup d’huîtres, peut-être même notre Bloody Mary d’huîtres, qui contient du jus de piment et du Tabasco, tandis qu’il me raconterait ses histoires.

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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