Ein Gespräch mit Bernhard Reiser Pino Scalise
Wie würden Sie Ihre kulinarische Philosophie beschreiben?
Ich habe mein Restaurant „Der Verfeinerer“ genannt, um dadurch meine Philosophie auszudrücken, die auf der Arbeit mit hochqualitativen Rohmaterialien beruht. Als „Verfeinern“ bezeichnet im Italienischen die letzte Verarbeitungsphase eines Rohmaterials und dessen Perfektionierung. Der Begriff wird auch im Bezug auf Käse, Fleisch, Wein oder Champagner verwendet.
Was ist Ihre Vorstellung von Genuss?
Genuss ist für mich, mich wohl zu fühlen.
Wie würden Sie sich selbst in drei Worten beschreiben?
Beharrlich, perfektionistisch und arbeitsam.
