VEA (Tastings Group Limited)*

Ein Gespräch mit

Vicky Cheng

„Krug ist das Licht, das jedes Gericht veredelt und jeden Moment auf ein höheres Niveau hebt. Krug ist mein ständiger Begleiter in der Küche und am Tisch, der oft gemeinsam mit Freunden und Familie genossen wird — wo jedes Detail köstlich, überraschend und immer festlich ist.“

Vicky Cheng (Küchenchef und Inhaber)

Über die Ambassade

VEA liegt im Herzen der Hongkonger Stadtteile Central und Sheung Wan. Das Restaurant zelebriert die ursprüngliche kulinarische Philosophie „Chinesisch x Französisch“ von Chefkoch Vicky Cheng. Jedes Gericht dient dabei als Gesprächsanreger und verbindet harmonisch die chinesischen Wurzeln des Kochs, seinen Respekt vor der lebendigen lokalen Kultur sowie seine französische Kochausbildung. VEA bietet ein Degustationsmenü, bei dem jedes Gericht eine Geschichte über Hongkong erzählt – den Ort, der Chefkoch Vicky seit jeher am Herzen liegt. Das Essen wird zu einem emotionalen Erlebnis, das ein exquisites Mahl in wunderschöne gemeinsame Erinnerungen verwandelt. VEA hält seit 2016 einen Michelin-Stern, wurde 2021 auf Platz 16 der Asia’s 50 Best Restaurants gelistet und erhielt 2025 den Gin Mare Art of Hospitality Award.

Über den Krug Lover

VEA Chef-Owner Vicky Cheng wurde in Hongkong geboren und wuchs in Toronto auf. Vor über 15 Jahren brachte er französische Kochkünste in seine Heimat zurück. Er ist bekannt dafür, hochwertige chinesische Trockenfischprodukte wie getrocknete Fischblase, getrocknete Seegurken und getrocknete Seeohren in französische Techniken und Aromen zu integrieren. Chef Cheng eröffnet unerwartete Möglichkeiten für die beiden unterschiedlichen Küchen. Dabei veredelt er die französische Küche mit chinesischen Elementen, Tradition und Erinnerungen. Chef Vicky wurde 2024 von Tatler Dining zum „Chef des Jahres“ ernannt.

Wie würden Sie Ihre kulinarische Philosophie beschreiben?

Ich glaube seit jeher, dass ein fundiertes Verständnis von Tradition und der Respekt vor den Klassikern entscheidend sind, bevor man sich in der Kulinarik der Innovation zuwendet. Indem wir auf traditionelle Weise lernen und kochen, entwickeln wir eine tiefe Wertschätzung für die Grundlagen und das Wesen der Küche. Nur mit diesem umfassenden Verständnis von Zutaten und Gerichten können wir ihnen mit Zuversicht unsere eigene DNA hinzufügen und sicherstellen, dass unsere Innovationen sie auf positive Weise bereichern und weiterentwickeln.

Was ist Ihre aktuelle kulinarische Obsession?

Getrocknete Meeresfrüchte sind schon immer meine absolute Lieblingszutat, mit der ich arbeite.

Was sind Ihre Inspirationsquellen?

Wenn ich in Hongkong bin, besuche ich fast jeden Tag den Frischmarkt, um lokale Zutaten und saisonale Produkte einzukaufen. Auf internationalen Reisen achte ich stets darauf, Frischmärkte und Bauernmärkte zu besuchen, um die regionalen Produkte des jeweiligen Landes zu entdecken.

Wie inspiriert der Standort Ihres Restaurants Ihr Kochen?

Am Rand von Central und Sheung Wan gelegen, vereint ein Viertel das alte und das neue Hongkong durch seine Zutaten, seine Kultur und sein Stadtbild. Die nahegelegenen Märkte und Straßen mit getrockneten Meeresprodukten präsentieren Waren wie getrocknete Fischblase, getrocknete Seegurke, Garnelenpaste und getrocknete Jakobsmuscheln, neben frischen Meeresfrüchten sowie traditionsreichen Produkten und etablierten Marken. Diese Mischung prägt ein Menü, das traditionelle Aromen respektiert und zugleich eine moderne Perspektive erkundet.

Wie würden Sie sich in drei Worten beschreiben?

Ausdauernd, entschlossen, grenzenlos.

Können Sie Ihren ersten Schluck Krug beschreiben?

Meinen ersten Schluck Krug hatte ich vor über zehn Jahren, kurz nach meiner Rückkehr nach Hongkong, als ich als Koch in einem Unternehmen arbeitete. Ich erinnere mich, wie ein großzügiger Gast eine Flasche Krug Collection 1985 mit mir teilte – und dieses Erlebnis ist mir bis heute in Erinnerung geblieben.

Wann genießen Sie Krug am liebsten?

Jederzeit. Es kann zu Hause oder in einem Restaurant sein, aber gerade in der Weihnachtszeit, wenn meine Mutter Hongkong besucht. Ich erinnere mich noch daran, wie ich ihr ihr erstes Glas Krug einschenkte und sie sagte: „Vicky, der ist wirklich fantastisch, ich liebe diesen Champagner“, worauf ich antwortete: „Natürlich, Mama, das ist Krug!“ Seitdem ist auch sie ein Krug-Liebhaber geworden, und das Teilen einer Flasche ist zu einem geschätzten Ritual geworden.

Krug Ambassades