Wie würden Sie Ihre kulinarische Philosophie beschreiben?
Eine Gourmetküche, klar und zugänglich. Meine Philosophie wird von Aufrichtigkeit und Instinkt geleitet. Ich koche nicht, um etwas Schönes zu schaffen; ich koche, um etwas Gutes zu schaffen. Ich stelle mir jedes Gericht vor, indem ich mich in die Lage des Gastes versetze, und serviere nur das, was ich selbst wirklich gern essen würde.
Was ist die wichtigste Lektion, die Sie in oder außerhalb der Küche gelernt haben?
Unter allen Umständen resilient zu bleiben und sich gleichzeitig die Zeit zu nehmen, anderen zuzuhören.
Was sind Ihre Inspirationsquellen?
Meine Kreativität beginnt mit der Verwandlung eines ursprünglichen Produkts. Innovation bedeutet für mich, die darin verborgene Magie zum Vorschein zu bringen. Diese Alchemie entsteht aus Düften und Erinnerungen, aus Texturen, Farben, Aromen und dem Rhythmus der Jahreszeiten. Inspiration findet auf unterschiedlichsten Wegen in meine Küche und wird dabei von Erfahrung und Emotion geprägt. Wie bei einem Künstler, dessen Palette sich mit der Zeit erweitert, entwickelt sich auch mein kulinarischer Ausdruck stetig weiter – getragen von Erfahrung, Intuition und der Freude am Entdecken.
Welche Rolle spielt Musik in Ihrem Leben?
Musik ist für mich allgegenwärtig und eine wichtige Quelle der Inspiration. Sie spricht meine Kreativität auf eine ganz intuitive Weise an: Oft entsteht die Vorstellung eines Gerichts in meinem Kopf, noch bevor ich beginne, es zu kreieren. Diese Verbindung von Musik, Intuition und Genuss finde ich auch bei Krug wieder. Das Pairing mit Krug fließt daher ganz selbstverständlich in die Entwicklung meiner Gerichte ein.
Was ist Ihr ultimatives Traumessen?
Ein wunderbares Abendessen im hohen Norden – etwa in Finnland oder Norwegen – in einem gemütlichen Holzchalet mit Kamin, Blick auf die Seen und einem Glas Champagner.
Was ist Ihre größte Errungenschaft?
Meine besondere Beziehung zu meinen beiden Söhnen Jules und Louis.
Wann genießen Sie Krug am liebsten?
Am Abend, in aller Ruhe, mit Musik im Hintergrund.
Warum lieben Sie Krug?
Das Haus Krug verkörpert vieles von dem, was ich besonders schätze: Hingabe an die Arbeit, die Bereitschaft zur Reflexion, die Fähigkeit, sich selbst zu hinterfragen, Mut zum Risiko und Demut.
