Dialogo con Pino Scalise
Come descriverebbe la sua filosofia culinaria?
Il mio ultimo ristorante l’ho chiamato “Affinatore” per trasmettere la mia filosofia: lavorare sempre con materie prime di ottima qualità. L’idea è quella dell’affinamento, ossia del completare la lavorazione di una materia prima perfezionando le sue qualità organolettiche. È un termine usato per formaggi, carni, vini e champagne.
Qual è la sua idea di piacere?
Per me, il piacere è il sentirsi comodi.
Come si descriverebbe in tre parole?
Tenace, perfezionista e lavoratore.
