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Julien Lefebvre

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Cosa significa per lei cucinare?

Credo che cucinare sia soprattutto un modo di condividere emozioni. Mi piace raccontare una storia con i miei piatti e condurre i miei ospiti in un viaggio. Sono attento all’ambiente e nella mia cucina promuovo la responsabilità ecologica ogni qualvolta possibile, lavorando con ingredienti di stagione di produttori locali e usando un packaging ridotto al minimo.

Cosa significa per lei cucinare?

Credo che cucinare sia soprattutto un modo di condividere emozioni. Mi piace raccontare una storia con i miei piatti e condurre i miei ospiti in un viaggio. Sono attento all’ambiente e nella mia cucina promuovo la responsabilità ecologica ogni qualvolta possibile, lavorando con ingredienti di stagione di produttori locali e usando un packaging ridotto al minimo.

Dialogo con Julien Lefebvre

Mi piace raccontare una storia con I miei piatti e condurre I miei ospiti in un viaggio.
Le è sempre piaciuto usare i peperoni in cucina?
Da bambino ho visitato Espelette nei paesi baschi francesi, patria dell’omonimo peperone e, da allora, mi è sempre piaciuto molto questo ingrediente. Per cucinare con i peperoni, occorre sintonizzarsi con le loro varie sfumature aromatiche e assaggiarli per comprenderli. Abbiamo tutti le nostre preferenze e limiti, quando si tratta dei peperoni.
Se potesse preparare un pasto da abbinare a Krug per chiunque al mondo, chi sceglierebbe?
Sceglierei Auguste Escoffier, uno dei padri della cucina francese. Mi piacerebbe mostrargli la magia che si crea abbinando la raffinata gastronomia francese all’eleganza dello Champagne Krug.
Può raccontarci una sua esperienza indimenticabile con Krug Grande Cuvée o Krug Rosé?
L’anno scorso, abbiamo organizzato un evento in un autentico Carrelet, ossia un capanno di pesca sull’estuario, a Pauillac, Bordeaux, per il capitolo francese 2018 della serie dei Krug Encounters. Gli ospiti si sono cimentati con la pesca e hanno degustato gli Champagne Krug insieme a Olivier Krug, prima di partecipare a una cena di cinque portate ispirata al pesce, nel mio ristorante. Ho trovato così interessante concentrarmi intensamente sui dettagli di questo singolo ingrediente, il peperone, che ho desiderato assolutamente partecipare all’avventura di quest’anno dedicata a questo ortaggio.
Si ricorda il suo primo bicchiere di Krug?
È stato in occasione di una festa in famiglia, avevo deciso di abbinare la mia ricetta a Krug Rosé. Quando ho bevuto il primo sorso, ho sentito che lo Champagne era frizzante e luminoso come la festa stessa.

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