JellyFish*

Due chiacchiere con

Stefan Fäth

“Ogni piatto ha una storia: il nostro compito è raccontarla.”

Stefan Fäth (Chef e proprietario)

La Krug Ambassade

Situato nel vivace quartiere Schanzenviertel di Amburgo, il ristorante stellato Michelin Jellyfish è rinomato per la sua cucina moderna, incentrata sul prodotto, con una particolare attenzione al pesce e ai frutti di mare. Sotto la guida dello chef-patron Stefan Fäth, il ristorante unisce precisione tecnica e leggerezza creativa. Ingredienti stagionali eccezionali, un forte impegno per la sostenibilità e un’ospitalità calorosa e rilassata definiscono l’esperienza gastronomica e riflettono i valori di Krug.

Il Krug Lover

Stefan Fäth è lo chef-patron del ristorante stellato Michelin Jellyfish di Amburgo. La sua cucina si distingue per una profonda valorizzazione del pesce, dei frutti di mare e degli ingredienti d’eccellenza, che trasforma con precisione e chiarezza creativa. Trae ispirazione dalla natura, dai suoi viaggi e dalle strette collaborazioni con i produttori. In qualità di Krug Lover, apprezza la complessità e il carattere distintivo degli Champagne Krug, che offrono eccezionali opportunità di abbinamento gastronomico.

Come descriverebbe la sua filosofia culinaria?

Per me, la grande cucina comincia da ingredienti eccezionali. Il mio obiettivo è metterne in risalto il vero carattere, piuttosto che mascherarlo. Precisione, chiarezza e rispetto per gli ingredienti sono importanti tanto quanto il piacere di sorprendere gli ospiti con nuove esperienze culinarie.

Quali sono le sue fonti di ispirazione?

Trovo ispirazione nei mercati del pesce, lavorando a stretto contatto con i produttori, durante i viaggi e nella natura. Spesso un’idea nasce da un singolo ingrediente, dalla sua stagionalità o dalla sua origine. Lo scambio con il mio team e con altri chef mi offre costantemente nuove prospettive.

In che modo la posizione del suo ristorante ispira la sua cucina?

Amburgo è una città portuale con un forte legame con l’acqua. Questa vicinanza al mare plasma la mia cucina da molti anni. La varietà di pesci e frutti di mare locali, così come il carattere internazionale della città, si riflettono in molti dei nostri piatti.

Come si è evoluto il suo approccio alla cucina nel corso della sua carriera?

Nel corso degli anni, la mia cucina è diventata più essenziale. In passato, la tecnica era spesso in primo piano. Oggi mi interessa soprattutto l’essenza dell’ingrediente. Meno elementi nel piatto creano maggiore chiarezza e permettono agli ingredienti di raccontare la propria storia.

Qual è il suo più grande successo?

Ricevere una stella Michelin per Jellyfish rappresenta una tappa particolarmente importante. È il riconoscimento del duro lavoro e della dedizione di tutto il nostro team. Ma ciò che per me conta ancora di più è aver sviluppato nel corso degli anni uno stile culinario distintivo e aver creato un luogo che continua a ispirare gli ospiti.

Che cosa fa di lei un Krug Lover?

Ammiro l’impegno senza compromessi per la qualità e l’artigianalità che Krug incarna da generazioni. Ritrovo la stessa filosofia anche nell’alta cucina: rispetto per gli ingredienti, attenzione a ogni dettaglio e l’ambizione di creare qualcosa di senza tempo.

Perché ama Krug?

Krug mi affascina per la sua straordinaria profondità e individualità. Ogni cuvée possiede un carattere unico e continua a evolversi nel tempo. Questa complessità mi ispira costantemente come chef e apre nuove possibilità nell’unire sapore ed emozione.

Krug Ambassades