Il nostro stretto legame con Krug è quello di un'occasione di gioia, tanto su una meravigliosa spiaggia, quanto davanti a una cascata oppure ammirando il mare da un ristorante.
Come descriverebbe la sua filosofia culinaria?
Locale, fresca, essenziale e creativa.
Quali sono le sue fonti di ispirazione?
Jonathan McManus, proprietario: L’isola di Maui offre molte e variegate meraviglie della natura da esplorare: troviamo ispirazione dal mare, dalle nostre stupende spiagge, dalle foreste di bambù, dalla ricchezza delle cascate e dalle meravigliose passeggiate. In molte occasioni, i fiori di Maui ispirano il nostro team di pasticceri, ad esempio tramite i loro colori e profumi, che ci trasportano e trasmettono il senso del luogo, che è altamente stimolante.
Derrin Abac, direttore Food & Beverage: Krug permette di trasformare ogni occasione in un momento da ricordare. Nelle Hawai’i, il fiore di frangipani è simbolo d’amore, bellezza, romanticismo e dello spirito dell’aloha. Li si trova ovunque nei terreni dell’Hotel Wailea. Spesso, affianchiamo un fiore di frangipani alla coppa di Krug, per illuminare la connessione.
Quali sono le sue fonti di ispirazione?
Jonathan McManus: Il programma “Chef-cations” presso l’Hotel Wailea promuove lo scambio di idee culinarie con colleghi di tutto il mondo, al contempo esponendo giovani chef dell’isola a chef di calibro internazionale. Abbiamo accolto team da The French Laundry fino a The Little Nell di Aspen, e ciascuno di essi ha potuto godersi tutti gli ingredienti che le Hawai’i hanno da offrire. Non vediamo l’ora di accogliere altri colleghi Chef Krug Ambassade all’Hotel Wailea per creare e sposare i sapori delle Hawai’i con gli champagne Krug.
Come si descriverebbe in tre parole?
Hotel Wailea è “un paradiso degli innamorati”.
Qual è il suo abbinamento gastronomico preferito con Krug?
Jonathan McManus: Patatine Maui fatte in casa, crème fraîche di miso e caviale con Krug Grande Cuvée 171ème Édition
Derrin Abac: Krug Rosé 20ème Édition con pollo dalla frittura leggera e salsa agrodolce.
Perché ama Krug?
Jonathan McManus: La risposa è abbastanza istintiva: Krug ti fa “sentire”. Le emozioni vengono elevate mentre lo degusti. Le esperienze che, come team, creiamo per i nostri ospiti sono preparate in modo simile. L’obiettivo è che i nostri ospiti “sentano” l’Hotel Wailea. Amo Krug perché è sempre gratificante vedere i nostri numerosi ospiti da tutto il mondo che provano questa gioia nel celebrarsi a vicenda.
