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HEIKO NIEDER

The Restaurant ✽ ✽ — SVIZZERA

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Gamberetti con Pomodoro, Fragole Selvatiche, Peperoncino e Fioro di Basilico

Gamberetti con Pomodoro, Fragole Selvatiche, Peperoncino e Fioro di Basilico

  • ANTIPASTO
    4 PERS
  • TEMPI
    40 MIN
  • TEMPO DI PREPARAZIONE
    30 MIN
  • TEMPO DI COTTURA
    10 MIN

INGREDIENTI

GAMBERI
20 gamberetti crudi, preferibilmente spagnoli
Olio d’oliva al limone


MARINATA
100g di essenza di crostaceo
30g di succo di fragola
15g di aceto di peperoncino di
Espelette
15g di salsa di pomodoro ponzu
1g di Tabasco
Sale
Peperoncino di Espelette


TOCCO FINALE
Fragole selvatiche
Pomodori ciliegini spellati
Anelli di peperoncino in salamoia nell’aceto per sushi
Olio di peperoncino
Peperoncino di
Espelette
Fiori di peperoncino
Foglie di peperoncino sottili
Fiori di fragola
Fiori di basilico
Germogli di basilico
Scorza di lime
Sale marino di Maldon

SVILUPPO DELLA RICETTA

1. GAMBERI
Rimuovere i gamberetti, pulirli e marinarli appena nell’olio d’oliva al limone. Mettere da parte la bottarga per un uso ulteriore.


2. MARINATURA DI FRAGOLA E CROSTACEI
Mescolare tutti gli ingredienti e condirli a piacere.


IMPIATTAMENTO E TOCCO FINALE
Aggiungere le fragole e i pomodori alla marinatura, mescolare e disporre su un piatto. Mettere i gamberetti in mezzo e guarnire con gli ingredienti restanti.

Krug Rosé
27ème Édition

Nel nostro giardino delle erbe, tutti i nostri ingredienti crescono l’uno di fianco all’altro. È normale quindi provarli tutti insieme

Heiko Nieder

The Restaurant

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All For One and One Flor-All. Nel 2024, Krug celebrata la delicata eleganza, la sublime varietà e il potenziale senza precedenti del fiore.

All KRUG Chefs

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Krug Grande Cuvée
Krug Grande Cuvée
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